Mối đáng ghét, vì có nó trong nhà thì những gì có xenluloz đều tiêu. Nhưng thứ cộng sinh của nó lại… ghét hổng nổi
Sau khi phát hiện những gò nấm hoá thạch tại sa mạc Djurab ở miền Bắc
nước Chad, nơi khai quật xương hoá thạch người cổ nhất mang tên Tournai
khoảng 6 – 7 triệu năm tuổi, các nhà nghiên cứu Pháp khẳng định sự cộng
sinh này đã tồn tại ít nhất 7 triệu năm.
Nấm nẻ lên từ nhà con mối
Mối đất làm tổ dưới đất hoặc trong các đống đất, vì chúng “lai kịch
kịch” (như những kẻ thích like trên mạng xã hội) môi trường ẩm ướt. Thân
thể nhỏ bé của chúng không có hệ tiêu hoá, và công việc của chúng gồm
nghiền các mẩu gỗ đủ loại và tha về tổ. Vì trong tổ mát và ẩm, khi lượng
dự trữ gỗ nghiền tăng lên, các vi sinh vật xuất hiện tạo ra đường làm
nên thức ăn cho mối. Trữ lượng gỗ càng lớn, đường càng nhiều, và vì tổ
mối tăng kích cỡ, dân số mối – hẳn nhiên là dốt sinh sản kế hoạch – cũng
tăng lên.
Khi thời tiết thay đổi từ mưa lạnh sang khí trời mát dịu hoặc từ nóng
sang mưa, là đến mùa giao phối của mối. Chúng mọc cánh và rời tổ với sức
lực đang đỉnh cao. Chúng thích sưởi ấm gần ánh đèn, nơi những sát thủ
như thằn lằn, tắc kè rình rập chúng. Bay đi với một lượng lớn, nhiều
“tai nạn giao thông” do đâm vào nhau làm rụng cánh và chúng rơi xuống
đất chết. Những con quay lại tổ thì rơi vào tay bọn nhái và cóc đói. Kết
quả là hàng ngàn mối rời tổ chỉ có một số ít ỏi hát được bài “trở về
mái nhà xưa”.
Điều đó có nghĩa là còn lại một lượng lớn gỗ hoặc đường, và có một số
đường bị nhiễm các bào tử nấm. Chúng nảy mầm, và khi cây nấm lớn lên
chúng hút thứ đường ấy vào thân chúng.
Ngoài kia, thời tiết thay đổi tác động đến độ chắc của đất. Mùa mưa làm
cho khí trời mát mẻ, rồi nhiều cơn mưa lớn làm “thúi” đất. Nấm đang lớn
dưới đất đã có thể trồi lên trên mặt đất. Những người săn nấm đã chực
chờ chúng từ hồi nào. Sau lưng những thợ săn này là những nhà hàng ở Sài
Gòn…
Nấm mối – của trời cho
Cái sự nhiễm bào tử nấm cũng còn nhiều bóng tối, khuất tất.
Với từ nấm mối, dò tìm trên mạng qua Google, chẳng thấy có một nghiên
cứu nào bằng tiếng Việt. Tìm qua tên khoa học của nấm mối là
termitomyces fungi, ta thấy có hàng trăm kết quả nghiên cứu về loại nấm
dại này, hầu hết là của Trung Quốc dịch sang tiếng Anh. Thậm chí còn có
cả patent về nuôi trồng nấm mối trong nhà kính. Trông người lại ngẫm đến
ta, thiệt là muốn về yêu hoa mắc cỡ.
Những nghiên cứu phát hiện mối quan hệ giữa khuẩn trong ruột mối và
trong tổ nấm. Những vi khuẩn trong ruột mối gồm Firmicutes,
Bacteroidetes, Proteobacteria, Spirochaetes, Nitrospira,
Deferribacteres, và Fibrobacteres; nhưng trong tổ nấm chỉ gồm
Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, và Acidobacteris.
Mùa nấm mối năm nay rộ lên ở Bến Tre vào khoảng giữa tháng 5, ngay sau
những cây mưa chiều. Nhưng đất ngày càng hẹp, không có chỗ cho gò mối
phát triển, sản lượng nấm ngày càng ít đi. Món đặc sản thiên nhiên ban
tặng có thể mất đi dần dà trong sự thương thương tiếc tiếc của người dân
Bến Tre với quá khứ về một món ngon mỗi năm chỉ kéo dài vắn vỏi. Ai mà
biết có thể trồng nấm mối được không khi không ai nghiên cứu.
Nấm ở miền Đông cũng có, nhưng các cái lưỡi sành điệu lâu này vẫn “giám
khảo” rằng nấm miền Tây ngon hơn. Nhiều xứ trên thế giới thừa nhận nấm
mối vào hàng đệ nhất nấm dại có thể ăn được.
Cũng giống như nhiều người Việt, dân tây, dân tàu cũng đặt tên loài nấm
này là chicken/ kê nhục. Nhưng so nấm với thịt gà như vậy có phần xúc
phạm thứ nấm quý chỉ mọc hoang ở châu Á và châu Phi.
Nấm mối không còn là rau nữa, nó có thể thay thế bất kỳ thứ đạm động vật
nào, đồng thời thay thế ở thứ hạng chiếu trên. Nhưng quan trọng nhất là
lửa và nước xử lý nấm. Rửa hết tai này đến tai khác, không để chúng
ngấm nước lâu. Xào chúng với nhiệt độ cao để tránh tình trạng mất nước
làm lạt nấm.
Và, với dân Bến Tre, phải có một chút nước cốt dừa, cái ngon mới đong đầy ký ức. Một chút thì tôi giơ hai tay ủng hộ.
