Chả cốm – món ăn ngon miệng
Nguyễn Hồng Hải là chủ cửa hàng chả cốm truyền thống lâu năm tại Mễ Trì, Hà Nội. Cô thường xuyên chia sẻ những công thức nấu ăn với các phần nguyên liệu đơn giản những dễ làm ngay tại nhà. Vì vậy, nhân thời điểm Hà Nội bước vào mùa thu, cốm đang vào độ chín, chị Hồng Hải đã chia sẻ đến cộng đồng công thức làm chả cốm chay đơn giản, dễ làm và thành công ngay tại nhà.
Chả cốm bên ngoài giòn, bên trong mềm khiến nhiều chị em mê mẩn
Trước đó, trên các trang mạng xã hội, nhiều chị em cũng đã chia sẻ quá trình làm chả cốm thất bại của mình. Cụ thể, chị Hoàng Loan (Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ về thành phẩm khá hài hước: "Khi tạo hình đến lúc mang chả cốm đi hấp, cứ nghĩ là thành công nhưng đến lúc mang đi chiên, chả cốm lại dính hết vào chảo và vỡ vụn thành các miếng thịt băm nhỏ. Cuối cùng thành món thịt giò xào cốm nên cũng cố gắng ăn chứ bỏ đi phí lắm".
Cốm là một món ăn, một hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Phải nói có rất nhiều món ăn có thể sáng tạo từ hạt cốm, và món nào kết hợp với cốm cũng đều tuyệt vời. Chả cốm cũng vậy, vừa mang hương vị bùi bùi, vừa có lớp vỏ giòn kết hợp cùng cơm hay bún đậu đều rất ngon. Tuy nhiên, chả cốm lại không hề dễ làm tại nhà nếu không có những bí quyết đặc biệt.
Chả cốm thơm ngon nhưng nhiều chị em lại thất bại khi làm tại nhà
Theo chị Hồng Hải chia sẻ: "Bí kíp làm ra những mẻ chả cốm dẻo mềm thơm lựng, giòn rụm lớp cốm vàng bên ngoài mà không hề bã bở này là do mẹ mình bí mật hướng dẫn cho duy nhất một người là con gái là mình. Có thể tranh thủ mùa thu, làm lấy vài mẻ, tới bước hấp xong thì để nguội rồi bỏ ngăn đông. Sau lúc nào cần ăn thì mang ra chiên lại".
Nguyên liệu làm chả cốm
Cốm tươi hoặc cốm khô: 100g (Cốm tươi thì rửa sạch để ráo không cần ngâm, còn cốm khô rửa sạch ngâm khoảng 5-10 phút rồi vớt ra để ráo)
Giò sống: 250g
Thịt xay: 100g (Chọn thịt có lẫn chút mỡ để chả không bị khô)
Hành tím: 1 củ băm nhuyễn
Tiêu, nước mắm ngon, nêm gia giảm tùy ý (cũng không nên cho nhiều loại gia vị quá làm mất vị đặc trưng của cốm), dầu ăn
Lá sen rửa thật sạch dưới nước lạnh và để ráo. Lá sen sẽ giúp món chả cốm thêm phần hấp dẫn, thơm ngon hơn.
Nguyên liệu làm chả cốm đơn giản
Cách làm chả cốm đơn giản tại nhà
Trộn hỗn hợp giò sống, thịt xay, hành và gia vị hạt tiêu nước mắm cho thật đều. Sau đó cho cốm vào tiếp tục đảo để hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Nếu muốn hỗn hợp cốm - thịt được trộn đều, các bạn nên dùng tay để trộn.
Trộn thịt xay, giò sống và cốm
Khi trộn nên cho thêm một thìa dầu ăn, sau đó dùng thìa quết đều bề mặt, cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút. Lấy ra khỏi tủ lạnh, chia và nắm viên chả thành các viên tròn và ấn hơi dẹt xuống.
Sau đó, gói trong lá sen đã được thoa 1 ít dầu và mang đi hấp chín. Việc hấp những viên chả viên với lá sen sẽ làm cho món ăn mang hương thơm đặc trưng
Nước sôi, đặt xửng hấp lên và hấp chả trong khoảng 5-10 phút. Chả đã hấp chín lấy ra để nguội bớt. Lấy chả đã hấp, rán trong dầu nóng cho vàng đều hai mặt là được.
Hấp miếng chả cốm cùng lá sen
Và giờ thì cho lên đĩa thái miếng hoặc để nguyên miếng, trang trí tùy thích thưởng thức cùng cơm hoặc bún đậu mắm tôm cực thơm ngon. Nếu làm nhiều chiên xong để nguội rồi bọc túi hoặc hộp kín cấp ngăn đông, khi ăn thì rã đông và chiên.
Chả cốm thơm ngon, giòn rụm hấp dẫn cho cả gia đình
Chả cốm là món ăn cực hấp dẫn vào mùa thu se lạnh này. Chị em còn chần chờ gì mà không thử làm với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm ngay gần nhà này. Bữa cơm đổi món với món chả cốm không chỉ giúp thay đổi khẩu vị cho gia đình mà đặc biệt còn được nhiều trẻ nhỏ yêu thích và ăn được nhiều hơn.
Theo Giadinh.net
