Ngày nhỏ, tôi chẳngmê món hến chút nào. Hễ bữa nào mẹ mua hến về nấu canh là anh em tôichê, chỉ chan mắm khan. Bởi vị hến không đậm, thịt hến thì chỉ chútxíu, lõng bõng, nhét kẽ răng. Thế nhưng dần dà, cái vị ngọt thanhlại làm ta khoái, lại thèm, mê mệt và nhớ sao là nhớ nếu lâu quákhông ăn.
Những bãi cồn hạ lưucác con sông miền Trung, nơi nào cũng có hến và có một nền văn hóaxúc và ăn hến. Riêng vùng hạ lưu sông Ba (còn gọi sông Đà Rằng),nghề hến đã phổ biến lâu đời. Buổi sáng ở một khúc sông gần giápbiển, người đi xúc hến thật đông. Xúc, đãi hến từ bãi cát sông khôngmấy nặng nhọc nên lứa tuổi nào cũng làm được.
![]() |
Hến xào sả ớt - Ảnh: Hùng Phiên |
Từng con hến chỉ bằngmép đầu ngón tay, đem từ bãi về ngâm rửa sạch, luộc sơ cho há vỏ,rồi tỉ mẩn ngồi gỡ từng tí thịt nâu trắng bằng mút đũa bên trong mỗicon. Một thau hến to chỉ lấy được một rổ nhỏ thịt hến, rồi ngồi chiara từng túi nhỏ để chạy phiên chợ sáng. Đó đây ở nhiều siêu thị bâygiờ, hến thịt vẫn được bày bán. Trước đây, hến sông Ba chủ yếu chỉdùng ăn trong gia đình, giờ thì tôi biết đã được đưa vào thực đơncủa nhiều nhà hàng ở Tuy Hòa, Phú Yên.
Người Phú Yên vùng hạlưu sông Ba không cầu kỳ khi làm món ăn với hến. Hến nấu cháo, nấuriêu, nấu canh mồng tơi, rau tập tàng, thơm sực mà nhẹ nhàng lắngđọng, không “to miếng, đắt tiền” như nhiều loại thủy sản khác. Tuynhiên, khoái khẩu phổ biến nhất ở đây là món hến xào sả ớt, xúc vớibánh tráng nướng.
Không nhiều nguyênliệu chen vào như món hến xào ở mấy nơi khác, hến xào sả ớt ở đâyđúng như tên gọi, chủ lực chỉ là thịt hến, sả và ớt. Chỉ việc chodầu ăn nóng lên rồi cho ớt, sả xắt mỏng, thịt hến vào trộn đều taytrên lửa lớn, nêm nếm vừa miệng, chờ hến chín săn lại, rắc thêm vàicọng rau mùi, năm phút thế là xong!
Món xào này hơi tốnhến, bởi không có phụ gia khác như đậu phộng rang hay hành tây, tópmỡ... Cái ngon của món hến xào sả ớt xúc bánh tráng là sự quyện hòathơm giòn của sả tươi, bánh tráng nướng, vị ngọt thanh của hến vàcay tê của ớt trái. Món này mà nhâm nhi với cút rượu Quy Hậu củađồng lúa Tuy Hòa trong mùa mưa, hay nhắm với ít bia mùa nắng, thìchỉ có nhớ ơi là nhớ...
Theo Hùng Phiên
TNO