Lẩu Tứ Xuyên
Món ăn dân gian này bắt nguồn tại các bến
cảng vùng Trường Giang vào đầu triều Thanh. Nó nhanh chóng được các
thuyền viên yêu thích bởi sự tiện lợi, dễ làm và khả năng làm ấm cơ thể
hiệu quả. Nồi lẩu Tứ Xuyên
thường được phục vụ trong loại nồi hai ngăn. Một ngăn có chứa nhiều gia
vị cay nóng, ngăn còn lại thì không cay để phù hợp với khẩu vị của khách
và trung hoà bớt vị cay. Tuy nhiên cũng có những nồi lẩu có đến 9 ngăn.
Ảnh: flick
Lẩu Tứ Xuyên có hai loại, một là lẩu
Thành Đô, hai là lẩu Trùng Khánh, cả hai loại thoạt nhìn thì rất khó
phân biệt với nồi nước dùng đầy ớt, tiêu như nhau. Nhưng về cách chế
biến, khẩu vị của người Trùng Khánh thích cay nồng hơn, gia vị cũng đậm
đà hơn. Những du khách không quen ăn cay sẽ không tài nào nếm nổi phần
nước lẩu cay chảy nước mắt của nồi lẩu Trùng Khánh.
Ảnh: ladyandpups
Tuy lẩu Tứ Xuyên cay là thế nhưng lại
không hề gây nhiệt cơ thể bởi được chế biến với 89 nguyên liệu khác
nhau, giúp người ăn cảm thấy vị cay nhưng không gây ảnh hưởng tới sức
khỏe dạ dày.
Lẩu shabu Bắc Kinh (lẩu nhúng)
Lẩu nhúng Bắc Kinh
vốn là lẩu thịt dê, món ăn đơn giản nhưng nước dùng lại được chế biến
khá cầu kỳ với 10 loại nguyên liệu gồm dầu ớt, nước tương, bột ngọt,
giấm, dầu mè, dầu hạt tiêu, mùi tây, rau hẹ, đậu tương, hành, gừng...
Nồi nước dùng phải luôn sôi sùng sục để người ăn thoải mái nhúng thịt
dê, hải sản, xách bò và nhiều loại rau ăn kèm.
Với
người dân phương Bắc Trung Quốc, đặc biệt là Bắc Kinh rất ưa chuộng món
này, nhất là khi trời chuyển sang đông. Món ăn kèm khoái khẩu nhất cho
lẩu nhúng này chính là những đĩa tỏi ngâm. Vị chua của giấm, nồng của
tỏi sẽ tăng thêm vị ngon miệng cho người ăn.
Lẩu hoa cúc Tô Hàng
Món lẩu hoa cúc
là món ăn do đích thân Từ Hy thái hậu nghĩ ra. Nước lẩu hoa cúc được
hầm bởi nước dùng gà hay xương heo, nguyên liệu ăn kèm cũng rất đa dạng
với các loại thịt gà, cá thái lát... Hoa cúc được rửa sạch, phơi ráo,
khi nước lẩu đã sôi thì cho phần hoa cúc vào là có thể dùng. Trong Đông
y, hoa cúc có tác dụng bổ khí huyết, tăng tuổi thọ, chống lão hóa, thải
độc, giải nhiệt, giảm huyết áp...
Lẩu khô Hồ Nam
Nguyên liệu làm lẩu khô có thể là vịt,
cá, thỏ... Những món này sau khi sơ chế được ướp thêm các loại phụ liệu
như gừng lát, rau mùi... rồi dùng rượu trắng xào sơ qua, sau đó bỏ vào
chút dầu ớt, đun khoảng 15 phút là trở thành nồi lẩu khô có mùi vị đặc
biệt. Đây là món ăn độc đáo của vùng Hồ Nam.
Lẩu hải sản Quảng Đông
Món lẩu hải sản
của người Quảng Đông rất chăm chút phần nguyên liệu, nồi lẩu bắt buộc
phải có nhiều loại hải sản đa dạng như thịt bò, mực, bạch tuộc, xách bò,
hải sâm... Khi ăn, các loại hải sản sẽ được nhúng chín trong phần nước
dùng thanh ngọt, sau đó để riêng vào chén của mỗi người rồi mới tiếp tục
bỏ các phần nguyên liệu thịt gà, thịt bò vào nồi lẩu. Sau khi dùng xong
phần thịt mới thêm vào các loại rau cải, nấm để ăn sau cùng.
Lẩu vịt nấu bia
Đây là món lẩu mới và rất được ưa chuộng
những năm gần đây tại Trung Quốc. Món ăn được bắt nguồn do một vị khách
trong một lần bất cẩn đã trót đổ bia vào trong nổi lẩu, nhưng sự tình cờ
đó lại khiến mùi vị nước dùng thơm ngon hơn. Cũng từ đó đã có khá nhiều
nhà hàng thử nghiệm chế biến nước dùng lẩu từ bia.
Món
vịt nấu lẩu bỏ hết phần nội tạng, chỉ lấy phần thịt, đầu, chân rồi nấu
chín với các loại gia vị gừng, ớt, tiêu... Phần bia chỉ bỏ vào sau khi
nước lẩu đã sôi, đun riu riu khoảng 10 phút là có thể dùng.
Theo Trí thức trẻ
