Ngày còn bé, theo mẹ vào rừng hái củi, bọn trẻ con chúng tôi
thường rủ nhau hái sim, ổi, dủ dẻ, chà là... Khi ánh chiều tà vừa nhạt
phía lưng đồi, đứa nào đứa nấy cũng tranh thủ cắt một ít rau dớn rừng về
luộc để ăn cơm.
Dớn rừng mọc hoang dại dọc khe suối, bên những tảng đá. Đây vừa là một
loại rau vừa là một loại thảo mộc dùng để chữa các bệnh phổ biến như
cảm, ho, viêm họng...
Có một điều, rau dớn chỉ thích hợp với môi trường hoang dã, nên dù đào
cả bụi về trồng ở vườn nhà, cất công chăm sóc đến mấy, chúng cũng không
thể sống được.
Vào khoảng tháng chín, tháng mười, đi vào rừng, dọc theo các khe suối sẽ
thấy một màu xanh ngăn ngắt của dớn rừng vì đây là mùa sinh sôi và phát
triển của nó. Nếu hái được dớn rừng nhiều quá ăn không hết, có thể phơi
khô để dành nấu nước uống giải nhiệt.
Rau dớn trộn tôm thịt - Ảnh: N.V.Học
Rau dớn hái về còn tươi xanh mà luộc lên chấm với mắm cái thì không gì đậm đà và thú vị bằng.
Trước khi luộc, nên ngâm rau với nước muối pha loãng để tiệt trứng côn
trùng bám vào lá. Không nên luộc quá chín, rau sẽ bị nhũn, mất đi hương
vị của nó. Do vậy khi nước vừa sôi lên, nhanh tay cho rau vào đảo đều
rồi vớt ra ngay để ráo, lúc này rau sẽ có một màu xanh rất bắt mắt.
Một cách chế biến rau dớn khác cũng khá ngon là trộn tôm thịt. Dùng tôm
sông và thịt heo ba chỉ xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, nước mắm,
bột ngọt, tiêu trộn đều lên khoảng vài phút. Sau đó phi hành lên thật
thơm rồi cho tôm thịt vào xào chín.
Rau dớn trước khi trộn cũng cần luộc sơ qua. Khi thịt tôm đã chín và
thấm đều gia vị, cho rau vào chảo đảo đều. Trước lúc mang lên bàn ăn, để
món rau rừng hấp dẫn và thơm ngon hơn, rắc lên trên bề mặt ít đậu phộng
rang.
Giờ đây, mỗi lần về quê nhìn thấy bên mâm cơm có đĩa rau dớn rừng, lòng
bồi hồi xúc động nhớ lại những chiều theo mẹ đi hái củi và khi về lủng
lẳng trong tay một bó rau xanh rờn, thấy cuộc đời thật ý nghĩa biết bao.
Với tôi rau dớn không chỉ là món ăn mà còn là hình ảnh mang đầy kỷ
niệm.
