Vì những lý do này mà "sushi khỏa thân" có sức hút đặc biệt với giới thượng lưu trên toàn thế giới

Tiêu chí đầu tiên để có thể trở thành người mẫu nằm trên bàn tiệc của nhà hàng, họ phải là những cô gái xinh đẹp, da mịn màng, cơ thể cân đối, và người Á Đông còn yêu cầu rằng các cô gái đó còn phải giữ được vẻ thuần khiết bên trong nhằm tạo được sự ngon miệng thực cho khách ăn uống.

Bên cạnh đó, các cô gái sẽ phải trải qua quá trình huấn luyện để có thể nằm hàng giờ mà không cựa quậy. Nhiệt độ phòng luôn phải duy trì ở mức thấp để tránh trường hợp nhiệt độ cơ thể làm ấm sushi, khiến chất lượng món ăn giảm sút. 

Trước khi phục vụ, người thiếu nữ sẽ phải dành hàng giờ để "thanh tẩy" một cách tỉ mỉ, nhưng không được sử dụng bất kỳ loại xà phòng có mùi thơm nào để tránh ảnh hưởng lên mùi vị của sushi. Người ta dùng một túi vải đựng cám xát kĩ để tẩy bỏ lớp biểu bì chết của da, sau đó tắm một lượt nước lạnh để làm se lỗ chân lông, tránh đổ mồ hôi.

Người ta bày sushi trên cơ thể theo nhiều cách khác nhau. Các bộ phận kín được che đậy bằng những cánh hoa hoặc lá. Tóc không quấn gọn mà xõa trên nền nhà, trang điểm bằng những cánh hoa nhỏ. Và "bàn tiệc" sẽ được bài trí bởi các nghệ nhân theo cách nghệ thuật nhất.

Người mẫu nude trên bàn tiệc sushi được nhận thù lao khá cao, khoảng 100 USD (2,2 triệu đồng) mỗi giờ, vì vậy, hiện nay, không chỉ những cô gái bản xứ mà cả nhiều người mẫu Tây cũng tham gia vào công việc này.

Tuy nhiên, trên thực tế, nghề mẫu khỏa thân nằm bàn tiệc không phải chỉ toàn "hoa hồng" như trong suy nghĩ nhiều người. Các chân dài khỏa thân này phải đối mặt với không ít khó khăn và rơi vào tình huống trớ trêu.

Suốt thời gian diễn ra bữa tiệc, người mẫu phải nằm yên trên bàn trong tình trạng khỏa thân gần như hoàn toàn nên họ thường gặp phải các vấn đề về sức khỏe như cảm lạnh, viêm phế quản, viêm đường hô hấp... Ngoài ra, việc bất động hàng tiếng đồng hồ khiến cơ thể hay bị ngứa hoặc chuột rút. Những lúc như vậy nữ người mẫu thường phải đấu tranh tâm lí cực kỳ mạnh mẽ mới có thể vượt qua.

Không phải ai cũng yêu thích và đồng cảm với những Geisha Nyotaimori, đặc biệt là phái nữ. Đã có những trường hợp bạn gái hay vợ của khách hàng đánh ghen trong các bữa tiệc Naked Sushi, khiến người mẫu gặp rắc rối. Và cũng không phải khách hàng nào cũng cư xử một cách văn minh, lịch sự. Một người mẫu tên Jessica Perry cho biết cô có lần bị một thực khách liếm vào bụng.

Ngoài ra họ còn phải đối mặt với những khó khăn khác như việc dư luận phản đối và đòi chính phủ cấm hình thức phục vụ sushi này khiến cho công việc của họ bị ảnh hưởng và gián đoạn.

Tuy nhiên, một số quốc gia như Trung Quốc lại nghiêm cấm loại hình sushi này vì cho rằng nó vi phạm thuần phong mỹ tục nghiêm trọng, và thậm chí là trái với pháp luật. Một số người khác lại tỏ ra lo ngại về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhưng bỏ qua tất cả, Nyotaimory vẫn được chấp nhận và trở nên nổi tiếng tại rất nhiều quốc gia trên thế giới.