Dạo chơi bên bờ sông Hương (Huế), mùi thơm phưng phức của
trứng gà và hành lá sẽ kéo chân bạn vào những quán bánh tráng nướng nhỏ
xíu nhưng cực kỳ đông khách.
Tới Phố đêm bên bờ sông Hương, bạn có thể tìm thấy món bánh tráng nướng ngay dưới gầm cầu Trường Tiền, phía sườn cầu bên phải.
Đặc điểm dễ nhận dạng của những quán bánh này chính là bếp than hồng rực
giữa tiết trời lạnh giá. Người ta chỉ cần nhìn thôi đã muốn nhanh chân
đến gần sưởi ấm và hít lấy hít để cái mùi thơm khó cưỡng ấy.
Mặc dù bánh tráng nướng không phải là món ăn được “khai sinh” trên
đất Huế, nhưng người cố đô lại rất biết cách biến tấu để nó phù hợp với
khẩu vị hay phong cách ẩm thực của riêng mình.
Nguyên liệu “chế” ra một chiếc bánh tráng nướng gồm có bánh tráng, trứng
gà, hành lá, pa-tê và đặc biệt là mắm ruốc Huế. Chỉ một chút mắm ruốc
Huế nổi tiếng này thôi cũng đủ để làm nên vị khác biệt của bánh tráng
nướng sông Hương núi Ngự.
Đầu tiên, trộn pa-tê với trứng gà, hành lá và mắm ruốc Huế cùng một chút
gia vị. Phết đều hỗn hợp này trên chiếc bánh tráng, rồi đặt lên vỉ
nướng lên bếp than hồng.
Người bán rất khéo léo xoay tròn chiếc bánh đều tay để nướng chín đều
từ ngoài rìa vào giữa bánh mà không bị cháy. Trước khi được gập đôi
lại, bánh tráng nướng còn được "son phấn' thêm bằng một vòng xoáy tương
ớt trông cực kỳ ngon mắt.
Cũng phải nói thêm rằng, mặc dù người Huế nổi tiếng với sở trường ăn
cay, nhưng họ rất biết chiều lòng du khách. Đơn giản như khi nghe bạn
nói giọng Bắc, những người bán hàng sẽ tự điều chỉnh lượng tương ớt ít
đi để bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn theo phong cách Huế mà không bị
cay… chảy nước mắt.
Bánh được nướng cho tới khi mùi thơm của trứng gà lan tỏa, tức là đã
chín. Bên bếp than hồng, ngồi thưởng thức miếng bánh tráng nướng giòn
giòn, cay cay, béo ngậy, thơm phưng phức sẽ là một kiểu trải nghiệm
phong cách ẩm thực thú vị khó tả.
Người ta nói tới Huế mà không ngắm cảnh sông Hương thơ mộng coi như bạn
chưa từng tới Huế. Còn với tôi, nếu như đi ngắm cảnh bên bờ sông Hương
mà không thưởng thức món bánh tráng nướng coi như chỉ hấp dẫn một nửa.
