Liên kết hữu ích
Tin mới
- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
2 cách làm bánh Trung thu "nghìn lớp" đơn giản tại nhà, bánh nướng hay bánh dẻo cũng đều xinh yêu hết nấc
Thứ hai, 25/07/2022 14:40
Mùa Trung thu đang đến gần, chị em cùng học cách làm bánh nướng, bánh dẻo chiêu đãi cả nhà.
1. Bánh Trung thu nghìn lớp bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu
* Bột vỏ
210 gram bột mì đa dụng
40 gram đường bột
30 gram dầu ăn
30 gram trứng
70 gram nước
- Trộn đều các nguyên liệu đến khi thành một khối, không cần mịn màng. Không trộn lâu sẽ làm chai bột.
- Để bột nghỉ 30' sau sẽ mịn màng.
* Bột ruột
110 gram bột mì đa dụng
50 gram dầu ăn
- Trộn đều nguyên liệu, cũng để nghỉ 30'
Cách làm
* Sau khi nghỉ đủ thời gian, lấy bột ra nhồi 2-3 lần là bột mịn màng, chia bột vỏ thành 9 phần tầm 40-42gram, bột ruột tầm 15gr.
* Nếu không có thời gian bạn có thể mua sẵn nhân, nướng trứng muối rồi chia nhân bọc lại, cả nhân và trứng muối khoảng 60-70gr.
* Nướng lần 1: Cho bánh vào nồi chiên không dâu (đã làm nóng ở nhiệt độ 180-190 độ trong 15' trước đó), set nhiệt 190 độ trong 12'-15' khi vỏ bánh chuyển đục. Lấy ra để nguội.
* Nướng lần 2: Khi bánh nguội, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn lên mặt bánh và rắc mè. Rồi tiếp tục cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt 190 độ trong 3-5' đến khi mặt bánh vàng là xong.
Bánh để sang ngày hôm sau vỏ sẽ mềm và tách lớp rõ và ngon hơn. Bánh để nhiệt độ phòng được khoảng 2 ngày, và 1 tuần trong tủ lạnh ngăn mát.
2. Bánh dẻo nghìn lớp hoa cúc
Vỏ bánh: Bột nước
Nguyên liệu
- Bột mì số 11: 92 gram
- Đường xay: 17 gram
- Nước: 44 gram
- Shortening/ Bơ lạt: 38 gram
Cách làm
- Bột mì, đường xay, nước trộn đều cho tới khi không còn bột khô
- Tiếp tục cho Shortening/ Bơ lạt vào dùng spatula trộn đều
Lưu ý: Lúc này hỗn hợp rất dính nên hạn chế dùng bao tay nhào, vì bột sẽ dính hết lên bao tay rất khó thao tác.
- Dùng Spatula trộn đến khi bột quyện thành 1 khối, chạm vào không dính tay là được.
- Cho bột lên miếng silicon, rửa sạch tay và nhào đến khi phần bột và phần chất béo hòa quyện hoàn toàn
Vỏ bánh: Bột dầu
Nguyên liệu
- Bột mì số 8: 103 gram
- Shortening/ Bơ lạt: 50 gram
- Bột khoai môn để tạo màu tím : 3 - 5 gram
- Bột mâm xôi để tạo màu hồng: 1 - 2 gram
Cách làm
- Cách làm bột dầu không thể đơn giản hơn, vì cả nhà chỉ cần trộn phần bột mì & chất béo (shortening hoặc bơ) trong công thức cho hòa quyện với nhau.
- Chia đôi phần bột dầu, tạo màu bằng màu thực phẩm, bột rau củ hoặc bột trái cây đều được. Cả nhà chỉ cần lưu ý, nếu dùng bột tạo màu, cần cho thêm 2 - 3 giọt nước vào hòa tan phần bột màu trước, sau đó mới trộn với phần bột dầu. Có thể tạo màu hồng bằng bột mâm xôi, màu tím.
- Sau khi pha màu, để bột dầu nghỉ trong tủ mát trong 30 phút. Sau thời gian nghỉ, khối bột trở nên cứng và giòn, có thể bẻ gãy được.
- Để bột ra ngoài 15p, bột sẽ mềm lại, có thể vo tròn.
Gói bột dầu vào trong bột nước
- Tỉ lệ bọc bột vỏ:
- Bột nước: 10 gram
- Bột dầu: 8 gram
- Sau khi cho bột nghỉ, chúng ta sẽ cán dẹt phần bột nước.
- Bọc bột dầu vào trong bột nước, lưu ý túm kỹ mép bột để bột dầu không bị lòi ra ngoài
Cuộn tròn tạo lớp cho bột
- Bánh trung thu nghìn lớp nói chung thông thường sẽ có 2 lớp bột chính: Bột nước & bột dầu.Hai lớp bột này sẽ được cuộn & cán sao cho thành nhiều tầng bột mỏng xen kẽ nhau. Khi cho vào lò nướng, nhiệt độ cao sẽ khiến cho phần chất béo trong bột dầu sôi lên, “chiên” cho lớp bột nước chín và dầu sôi sẽ khiến bột dầu biến thành lỗ hổng to giữa hai lớp bột nước, từ đó tạo ra đặc trưng của chiếc bánh nghìn lớp: rất nhiều tầng bánh tách rời ra, giòn tan và thơm ngon.
Bước cán và cuộn vỏ bánh rất quan trọng và có một số lưu ý sau:
- Cán dài phần bột vỏ.
- Lưu ý khi cán bột: dùng lực vừa phải, cán từ giữa lăn lên, từ giữa lăn xuống. Không cán quá mạnh tay làm rách bột, bánh sẽ nở kém trong lò.
- Cuộn bột từ phần đầu bột xuống. Lúc này sẽ không làm bước tiếp theo ngay mà sẽ bọc màng thực phẩm phần vỏ bánh đã cuộn và lần lượt làm cho hết phần bột còn lại.
- Sau khi đã tạo hình xong tất cả các phần bột trong công thức, chúng ta sẽ quay lại với cuộn bột đầu tiên lúc nãy, tiếp tục cán dài và cuộn lại.
- Vậy là quy trình sẽ bao gồm 2 lần cán & cuộn bột. Mỗi công đoạn sẽ làm hàng loạt cho hết mâm bánh rồi mới đến công đoạn tiếp theo
Ấn tạo hình tròn cho bột
- Xoay phần mép cuộn bột lên trên, dùng đũa ấn vào giữa cuộn bột tạo rãnh.
- Túm 2 đầu mép bột lại thật kỹ, lật mặt bột lên. Như vậy là chúng ta đã hô biến cuộn bột dài thành viên bột tròn.
- Cán dẹt viên bột sao cho miếng bột đủ to để bọc viên nhân
Nhân bánh
- Dùng nhân đậu xanh hoặc có thể dùng nhân đậu xanh, mè đen, đậu đỏ…hoặc các loại nhân khác tùy ý thích.
- Chỉ cần lưu ý phối màu giữa nhân bánh và vỏ bánh để thành phẩm hài hòa là được.
Tỉ lệ vỏ và nhân
- Vỏ bánh: 18gr
- Nhân bánh: 12-15gr tùy khẩu vị.
Lưu ý
- Nhân bánh quá nhiều sẽ khó gói vào vỏ bánh, nhân bánh quá ít thì thành phẩm sẽ không đẹp vì không thấy rõ phần nhân. Vì vậy, cả nhà có thể canh sao cho nhân vừa phải (12-15gr/18gr vỏ) để tạo hình bánh được rõ nét.
Xác định vị trí nhụy hoa
- Cán dẹt viên bánh, đường kính khoảng 6-7cm, độ dày 0.8-1cm
- Vừa cán vừa xoay để miếng bột tròn đều, tạo hình bánh sẽ đẹp hơn.
- Dùng đuôi bắt bông kem định hình nhụy hoa, cố gắng canh cho cân đối để cánh hoa đều nhau.
Cắt tạo hình cánh hoa
- Lấy nhụy làm tâm, chia hình tròn ra thành 16 phần bằng nhau, mỗi phần sẽ là 1 cánh hoa.
- Phần bột vỏ sẽ hơi dai, cả nhà dùng dao nhọn đầu và sắc một xíu để cắt cánh hoa đứt hẳn nha. Cánh còn dính với nhau khi lật cánh sẽ dễ bị rách.
Lật cánh hoa
- Lật mặt có nhân bánh hướng lên trên, lật lần lượt từng cặp đến khi giáp vòng.
- Nếu cánh hoa chưa đứt hẳn thì cả nhà chịu khó cắt lại xíu xiu nha, đừng cố xé cánh hoa ra nếu không khả thi, vì cánh hoa bị rách nhìn sẽ không đẹp.
Quét trứng, rắc mè
- Để hoa sống động hơn, chúng ta có thể dùng mè đen hoặc mè trắng làm nhụy hoa. Quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà, rải mè lên trên.
- Nướng bánh
Nướng 170 độ C trong 15 phút cho bánh rộp lên, quan sát nếu bánh có nguy cơ bị xém vàng thì lớp 1 lớp giấy bạc bên trên, nướng tiếp trong 5 phút nữa thì lấy bánh ra
- Bánh chín sẽ sáng màu, giòn và bóp bánh mạnh tay sẽ cảm thấy độ giòn, vỏ bánh sẽ rơi vỡ từng lớp mỏng.
Dưới đây là 1 số thành quả của các mẹ khi trổ tài làm bánh nướng, bánh dẻo - món ăn ngon hấp dẫn mùa Trung thu.
Bánh nướng mini - Mỡ Wasabi.
Bánh trung thu sữa dừa - nướng giữ màu siêu xinh - Linh Kan.
Bánh trung thu hoạt hình - Hằng Lê
Bánh trung thu thập cẩm gà quay - Eric Nguyen.
Bánh trung thu hiện đại - Lisa Trang
Bánh trung thu hiện đại, vỏ dùng đường ngô Hàn Quốc, nhân mè đen và trà xanh - Thúy An
Bánh trung thu nghệ thuật - Nguyễn Thủy
Bánh trung thu đc làm từ bột rau củ quả hữu cơ sấy lạnh - Nguyễn Văn Khu.
Bánh trung thu hình thú cute - Hòa Nguyễn.
Theo Tâm An - Vietnamnet
-
Vào bếp1 giờ trướcCà bát muối xổi chấm mắm tôm đánh bông, ăn cùng canh cua rau đay mồng tơi cho bữa cơm mùa hè thì ngon "thủng nồi trôi rế". -
Vào bếp6 giờ trướcTôm và măng trúc là hai nguyên liệu cần thiết trong khẩu phần ăn giúp nuôi dưỡng làn da khỏe mạnh.
-
Vào bếp7 giờ trướcMì xào trứng là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt bởi sự đơn giản, nhanh gọn và đầy đủ dinh dưỡng.
-
Vào bếp20 giờ trướcGỏi tép bông điên điển là món ăn đậm đà hương vị miền Tây, nếu bạn muốn đổi vị với món ăn lạ miệng, thanh mát này, có thể tham khảo gợi ý sau.
-
Vào bếp1 ngày trướcBún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng của Hà Nội, nổi tiếng với hương vị dân dã, đậm đà và đầy đủ dưỡng chất.
-
Vào bếp1 ngày trướcCá hồi nướng bơ tỏi là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và cách chế biến đơn giản.
-
Vào bếp1 ngày trướcĐây là một bữa sáng nóng hổi, ngon miệng, không cầu kỳ nhưng rất đẹp mắt và bổ dưỡng.
-
Vào bếp2 ngày trướcCanh chua mang đến cảm giác thanh mát, kích thích vị giác, giúp giải nhiệt hiệu quả, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức.
-
Vào bếp2 ngày trướcLoại quả này có chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe cùng hương vị ngọt ngào và được nhiều người yêu thích.
-
Vào bếp2 ngày trướcMón canh vừa ngon, siêu ngọt lại rất bổ dưỡng, có chút lạ miệng, chắc chắn ai cũng thích.
-
Đầu bếp chỉ thêm vào 1 nguyên liệu khi làm sốt cà chua mà siêu thơm ngon lại không chứa chất phụ giaVào bếp2 ngày trướcDưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ lại với bạn cách tự làm sốt cà chua tại nhà. Bí quyết của đầu bếp là cho thêm loại nguyên liệu này để có vị chua tươi ngon.
-
Vào bếp3 ngày trướcĐể vừa ngon miệng lại giúp đổi vị cho bữa ăn quen thuộc thì bạn hãy tham khảo gợi ý thực đơn cơm tối dưới đây nhé!
-
Vào bếp3 ngày trướcMón bánh dễ làm này không chỉ thích hợp làm thức ăn vào buổi sáng mà còn là người bạn đồng hành tuyệt vời sau giấc ngủ ngắn vào buổi chiều.