Cách làm caramen tại nhà bằng nồi hấp không bị rỗ, đúng tiêu chuẩn mềm mịn như mây

Chỉ từ 3 nguyên liệu chính là trứng, sữa và đường, nhưng qua bàn tay khéo léo của bạn Đỗ Ngọc Bích chia sẻ trên Facebook, chúng sẽ trở thành một món caramen tuyệt hảo và hấp dẫn. Từng phần carame vàng tươi bóng bẩy, vừa béo ngậy, vừa mềm mịn với độ ngọt vừa phải, xen lẫn chút đắng nhẹ của đường chưng chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 400ml sữa tươi có đường

- 4 quả trứng gà (cứ 100ml sữa sẽ dùng 1 trứng gà)

- Sữa đặc

- 100 ml kem tươi whipping cream (không bắt buộc phải có, và nếu có thì lượng sữa cần dùng sẽ rút xuống còn 300ml)

- Vani tạo độ thơm

- 7 thìa ăn cơm đường cát để làm caramen

- 1/4 quả chanh

- Hộp nhỏ để đựng thành phẩm

- Nồi hấp

Các bước thực hiện:

1. Cách làm đường Caramen:

- Cho 7 thìa đường vào xoong nhỏ, thêm 5 thìa nước sôi vào và đun trên lửa vừa. Để nguyên đó, không dùng đũa quấy.

- Đến lúc thấy đường đã tan hết thì vắt nước cốt chanh vào, sau đó vặn nhỏ lửa, đun đến khi đường chuyển màu thì lắc nhẹ xoong cho đều.

- Khi phần đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì cho vào 1 thìa nước sôi, tiếp tục lắc xoong nhẹ cho đều thì tắt bếp.

- Đổ luôn phần caramen này vào từng hộp nhỏ, tráng đều đáy khuôn.

- Caramen sẽ nguội dần và cứng chặt lại.  

2. Cách làm phần bánh Caramen:

- Đập 3 quả trứng vào bát, đến quả thứ 4 thì chỉ lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng đi.

- Khuấy trứng tan theo chiều kim đồng hồ (khuấy nhẹ cho tan để trứng ko bị sủi bọt).

- Lần lượt cho các thành phần: 300ml sữa, 100ml kem tươi, vani, 1 muôi sữa đặc (tuỳ theo độ ngọt mình muốn) và thêm 100 ml nước sôi (bí quyết để caramen cực kỳ mịn mượt) vào 1 xoong nhỏ.

- Khuấy đều nhẹ tay hỗn hợp trên và đun ấm già lên (không đun sôi) sau đó tắt bếp. Đổ ra một bát to.

- Dùng một cái rây, đổ phần trứng đã khuấy tan qua rây vào bát sữa to, rây sẽ lọc ra hết phần lòng trắng chưa tan.

- Rây lại phần sữa trứng một lần nữa

- Rót nhẹ nhàng phần trứng sữa vào từng khuôn đã có lớp đường caramen đông cứng, đóng thật chặt nắp lại để khi hấp hơi nước không bị vào bên trong. Nếu không có nắp có thể dùng giấy bạc để bọc kín miệng khuôn.

3. Cách hấp Caramen:

- Đun sôi nồi nước hấp bánh trong lúc làm phần bánh caramen rồi tắt bếp.

- Trước khi hấp mở nắp nồi ra khoảng tầm 2-3p cho bớt nhiệt, sau đó mới xếp từng hộp caramen vừa chuẩn bị xong vào và đậy nắp vung lại.

- Bật bếp để ở mức lửa nhỏ nhất.

- Trước khi nắp vung lại nên phủ một chiếc khăn xô lên trên miệng nồi, như vậy hơi nước trong nồi hấp sẽ lưu thông đều, hơi nước không bị đọng lại ở nắp vung và nhỏ hộp caramen

- Cẩn thận hơn nữa thì lót 1 khăn xô mỏng bên dưới rồi mới đặt caramen vào hấp để đảm bảo caramen không bị rỗ.

- Không nên cho nhiều nước trong nồi hấp vì như vậy lượng hơi nước bốc lên sẽ rất nhiều, nhiệt độ hấp lớn sẽ khiến trứng sữa lăn tăn sôi làm caramen bị rỗ mặt, như vậy sẽ mất đi độ mềm mịn của caramen.

- Cứ tầm 5-7 phút thì chúng ta mở vung 1 lần rồi lại nắp lại luôn để giảm bớt nhiệt độ trong nồi hấp vì nóng quá thì caremen sẽ bị rỗ mặt.

- Hấp đến khi nào lấy thử que tăm hoặc mũi dao xiên thử mà không bị dính carame vào thì lúc này caramen đã chín (khoảng 20-30p).

- Sau khi caramen chín, lấy ra, để nguội nguội rồi cho vào rủ lạnh ăn dần.

Caramen sẽ là món tráng miệng tuyệt vời sau mỗi bữa ăn hoặc có thể là món điểm tâm nhẹ nhàng bạn có thể ăn bất cứ lúc nào trong ngày. Các bé mỗi buổi đi học về được thưởng thức một cốc caramen mát lành, béo ngậy cũng sẽ vô cùng thích thú và ngon miệng. Các mẹ đảm hãy thử cách làm caramen tại nhà này nhé!

Vào bếp

Học mẹ đảm ở Đức làm món bánh quy hoa, đơn giản nhưng lại không nỡ ăn vì… quá đẹp

Theo V.K - Vietnamnet.vn