Nhộng tằm rang hành, lá chanh đặc biệt của người Hà Nội
Ông Tuệ Phong - một Việt kiều gốc Hà Nội chia sẻ, thời bao cấp khó khăn và vất vả nên nhộng tằm là món ăn ngon, giàu chất đạm được dùng nhiều làm món mặn trong các bữa ăn gia đình - nhất là mùa hè nóng nực mệt mỏi, ngán ăn... thì món nhộng tằm rang hành, lá chanh thái chỉ càng được các mẹ Hà Nội sử dụng nhiều trong bữa ăn.
Cách rang nhộng tằm của người Hà Nội cũng khác. Theo ông Tuệ Phong, mẹ ông thường chọn những mớ nhộng vàng tươi ở chợ mua về rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào một cái chảo rang khô lên với một chút muối cho tới khi con nhộng săn lại và ra hết nước, thơm mùi nhộng và bắt đầu nhảy lách tách trong chảo thì bà mới cho thêm thìa mỡ lợn (không phải dầu ăn như ngày nay).
Bà tiếp tục đảo đều cho nhộng tằm ngấm mỡ thì nhanh tay nêm thêm chút nước mắm cho dậy mùi, rồi rắc thêm một thìa con đường kính vào - đảo đều tiếp cho đường chảy ra quyện hết vào con nhộng thì bắc xuống thêm nắm hành thái, rắc hạt tiêu lên và trút ra đĩa, rắc vài lá chanh thái thật nhỏ - là thành món ngon của người Hà Nội.
Đĩa nhộng tằm rang béo ngậy vàng ươm, thơm mùi hành và lá chanh được dọn lên mâm cùng với đĩa rau muống luộc, bát nước rau đánh dấm sấu xanh, điểm thêm bát nước mắm sấu dầm pha tỏi ớt... là thành bữa cơm đơn giản, dân dã rất nhiều chất đạm mà lại rẻ tiền, rất ngon miệng.
Ăn cơm với nhộng tằm, chan nước rau muống luộc đánh dấm sấu xanh ngày hè vừa mát, dễ ăn và ngon "tuyệt vời ông mặt trời" - chả thế mà với những người con Hà Nội xa xứ món nhộng tằm rang hành lá chanh của người Hà Nội đặc biệt để lại dấu ấn khó quên.
Nhộng tằm được coi là thực phẩm sạch, dùng làm thức ăn phổ biến. Ảnh internet.
Nhộng tằm thực phẩm sạch, dễ tiêu hóa
Nhộng tằm chính là con tằm nhả tơ - là loại côn trùng được coi là thực phẩm sạch và dùng làm thức ăn phổ biến. Món nhộng tằm rang hương vị béo bùi đặc trưng, rất bổ dưỡng, dễ ăn, nhẹ bụng, dễ tiêu hoá - nhất là với trẻ con.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cứ 100g nhộng tằm thì có 79,7g nước; 13g protid; 6,5g lipid và cung cấp tới 206 calo, giàu vitamin A, B1, B2, PP, C...), nhiều acid amin thiết yếu như valin, tyrosin, trytophan... và các chất khoáng, nhất là canxi (40 mg) và photpho (109 mg)… Vị béo bùi đặc trưng của nhộng tằm cùng các dinh dưỡng thiết yếu tốt cho sức khỏe.
Y học cổ truyền gọi nhộng tằm là vị thuốc Tàm dũng, vị ngọt mặn, bùi béo, tính bình, không độc - có tác dụng nhuận tràng. Đông y dùng nhộng tằm làm thuốc chống còi xương ở trẻ em (vì rất giàu canxi, photpho - chất rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ).
Người mắc các bệnh về thận, thận yếu ở người cao tuổi, người bị tiểu són, táo bón ăn nhộng tằm cải thiện tốt cho sức khỏe.
Người mặc bệnh khớp ăn nhộng tằm thường xuyên cũng rất tốt vì canxi và photpho giúp giảm các triệu chứng bệnh khớp rõ rệt.
Nhộng tằm theo dân gian còn tăng cường sinh lực cho đàn ông, bởi chiết xuất từ nhộng tằm có hàm lượng cao acid amin Arginine - một tiền chất giúp tổng hợp nên oxit Nitric có tác dụng tăng cường sinh lực cho quý ông.
Món nhộng tằm rang hành, lá chanh
Cách làm nhộng tằm rang lá chanh bùi béo ăn là ghiền
Sau đây là cách làm món nhộng tằm rang lá chanh được nhiều người ưa chuộng.
Nguyên liệu
Nhộng tằm tươi 200gr.
Lá chanh 10 lá, hành lá tươi 2 nhánh.
Gia vị: Dầu ăn 1 muỗng, nước mắm 2 muỗng cà phê, một xíu muối.
Cách làm nhộng tằm rang lá chanh
Nhộng tằm mua về cho vào nồi nước sôi chần sơ 2 phút, đổ ra rổ để ráo.
Lá chanh rửa sạch thái chỉ (có thể để nguyên lá để bày cho đẹp).
Làm nóng chảo thì đổ nhộng tằm vào rang đều, khoảng 10 phút thì nêm 1/4 muỗng cà phê muối vào và rang tiếp.
Khi nghe nhộng tằm đang rang phát ra tiếng lào xào, lách tách là nhộng đã đủ chín. Cho thêm 1 muỗng dầu ăn, nước mắm rồi rang thêm vài phút đến khô.
Lúc này nhộng tằm đã thấm đều gia vị, đổ hành lá xắt nhỏ và lá chanh vào, đảo nhanh tay và bắc xuống, trút ra đĩa.
Món nhộng tằm rang lá chanh với hành tươi hương vị béo ngậy, thơm đặc biệt với mùi lá chanh thơm ngát, lan tỏa là món ăn ngon đổi bữa cho những ngày hè nóng nực. Ăn với cơm trắng, canh rau - hoặc ngon gnhất là rau muống luộc, đánh dấm với sấu non rất hợp khẩu vị.
Theo Gia đình và xã hội
