Ba khía là loại còng biển, sinh sống nhiều nhất ở vùng bãi bùn nước lợ miệt Cà Mau, Bạc Liêu… Nhưng nếu có dịp đến Cần Thơ, bạn hãy thử đến “đường Ba Khía” để thưởng thức nhiều món ngon độc đáo từ con ba khía như hấp bia, luộc, rang me…
Hằng năm vào mùa con nước lên (khoảng tháng 8 đến 10 âm lịch), khi
những hang ổ dày đặc dưới gốc cây đước, cây mắm bị chìm trong nước, ba
khía phải “thiên di” lên thân và rễ cây để trú ẩn. Thời điểm này cũng là
mùa ba khía hội (vào con nước 30 âm lịch). Thế là người dân chuẩn bị đồ
nghề đi bắt ba khía.
Lựa những đêm tối trời khi con nước lên đầy, chỉ cần cập sát xuồng vào
mé rạch vừa tầm tay với sát những gốc đước, gốc mắm, vuốt nhẹ những con
ba khía còn đang “say sưa tình tự” cho vào giỏ đặt sẵn trên khoang
xuồng. Trong một con nước, một người cần mẫn có thể bắt được vài chục ký
ba khía dễ dàng.
Giá trị kinh tế của con ba khía ngày xưa không cao, và chỉ có một cách
chế biến duy nhất là muối làm mắm ba khía. Đây có thể nói là món ăn đặc
trưng của miền Tây, không thể thiếu trong bữa cơm hằng ngày. Ngày nay do
nhu cầu ẩm thực gia tăng, ba khía được các chuyên gia ẩm thực “chắp
cánh” làm nhiều món khá độc đáo như nấu canh chua cơm mẻ với bắp chuối,
hấp bia, rang muối… nhưng độc đáo nhất phải kể là ba khía rang me.
Ba khía mua ở chợ phải chọn con cái (con đực cứng, thịt ít), yếm
cứng, cầm chắc tay (thịt nhiều, mềm sau khi chế biến). Cho ba khía vào
xô nhựa, đổ nước ngập vào ba khía và dùng que tre (hay đũa) đảo nhiều
vòng cho ba khía sạch đất và bị say không kẹp được. Tiếp đến tách bỏ
mai, lấy phần thân chặt đôi (hay để nguyên tùy ý), rửa sạch để ráo. Sau
cùng bắc chảo lên bếp phi mỡ, tỏi thơm rồi đổ ba khía vào xào chín. Me
chín đổ vào tô, thêm ít nước khuấy đều cho cơm me nở ra. Thêm gia vị
(đường, muối, bột ngọt, nước mắm…) cho vừa khẩu vị. Cho tất cả me vào
chảo cùng ba khía dưới ngọn lửa riu riu, sơ đều cho tới khi nước me rút
vào sền sệt là được. Ra vườn hái vài nắm rau răm xếp sẵn ra đĩa, xúc ba
khía để lên. Nhớ thêm vài nhúm đậu phộng rang đâm giập vào nữa là xong.
Bữa ăn đã sẵn sàng. Gắp càng ba khía cùng với rau răm đưa lên miệng nhai
chậm rãi, chúng ta sẽ cảm nhận được vị chua, ngọt, béo, giòn của ba
khía hòa lẫn vị cay cay, the the của rau răm lan tỏa khắp mọi giác quan,
nếu cần thêm một cốc bia lạnh nữa là “đủ bộ”.
Có dịp đến TP Cần Thơ, du khách hãy tìm cơ hội đến đường Đinh Tiên Hoàng
thuộc phường Thới Bình, quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ để thưởng thức nhiều
món ngon độc đáo từ con ba khía như hấp bia, luộc, rang me… Giá cả
tương đối rẻ, vừa túi tiền, từ 30.000-50.000 đồng/đĩa cho bốn người ăn.
Chiều đến nơi đây khá nhộn nhịp. Chính vì thế, con đường này được người
dân địa phương gọi với một tên dí dỏm khác: “đường Ba Khía”!