Theo các nhà khoa học, để nhận biết thịt có chứa chất kích thích tăng trưởng không dễ, phải tiến hành bằng các phương pháp hoá học. Tuy nhiên, các bà nội trợ vẫn có thể chọn được những miếng thịt ngon thông qua cảm quan bề ngoài.

Chỉ phát hiện tồn dư hormone bằng phân tích hoá học

Ths. Phạm Hồng Ngân, Phó Trưởng Khoa Thú y, ĐH Nông nghiệp Hà Nội cho biết, chỉ có thể phát hiện được tồn dư hormone trong thịt lợn bằng các phương pháp phân tích hóa học.

Những phương pháp này gồm: Phương pháp mô học, miễn dịch phóng xạ, sắc ký lớp mỏng, phương pháp ELISA, sắc ký lỏng hiệu nâng cao, sắc ký khí khối phổ, sắc ký lỏng khối phổ.

5 dấu hiệu nhận biết thịt tăng trọng

Ngoài ra một kỹ thuật mới cũngđang được dùng trong khâu phát hiện đó là các receptor. Các receptor hormoneđược dùng để phát hiện sự có mặt của hormone trong mẫu. 

Khi có mặt của hormone thì phứchợp receptor-hormone được tạo thành trong tế bào chỉ định và di chuyển về nhânmà ở đó chúng sẽ tác động với một tương tác chuỗi AND kích thích gen mã hóa choluciferase. Tế bào phát sáng khi có mặt hormone và cơ chất của enzyme.

Để tiến hành các phương pháp kiểmtra này, việc tiến hành lấy mẫu kiểm tra sẽ được thực hiện tại lò mổ, cơ sở chănnuôi và các quầy bán thịt.

Tại lò mổ, tiến hành lấy mẫu nướctiểu và mỡ vùng đáy chậu, ngoài ra còn lấy mẫu tại điểm tiêm khi chúng được pháthiện, lấy máu cho kiểm tra hormone tự nhiên, lấy mắt cho kiểm tra beta-agoniste.

Tại các cơ sở chăn nuôi: Lấy mẫunước tiểu, phân, thậm chí lấy máu để kiểm tra hormone tự nhiên.

Với thực tế hiện nay, việc phântích hoá học để phát hiện tồn dư hormone trong thịt lợn không phải là công việcthường xuyên được tiến hành tại các chợ, các điểm giết mổ... nên người tiêu dùngchỉ có thể nhận biết thịt lợn được nuôi tăng trọng bằng một số dấu hiệu dưới đây.

Dấu hiệu nhận biết lợn nuôi tăng trọng

Khi chế biến, thịt ra nhiều nước

Theo PGS.TS Trịnh Lê Hùng - KhoaHoá học, ĐH KHTN (ĐH Quốc gia Hà Nội), thịt dùng nhiều chất tăng trọng có hàmlượng nước nhiều hơn, nên khi đun chín sẽ teo và tách ra nhiều nước, có độ sănchắc kém, thịt không đậm và ít có hương vị thơm tự nhiên truyền thống như vậtnuôi hoang dã.

Thịt lợn có mùi thuốc kháng sinh

Cũng theo PGS.TS Trịnh Lê Hùng,nếu lợn được người chăn nuôi cho ăn kháng sinh (một trong những biện pháp giúplợn tăng trọng-như bài trước đã nêu-PV) thì khi nấu, thịt lợn có tồn dư khángsinh sẽ bốc hơi lên mùi thuốc kháng sinh. Trong trường hợp này, người tiêu dùngnên bỏ, không nên tiếc kẻo rước bệnh vào thân.

Không ham thịt quá nạc, màu đỏ tươi

Theo Viện dinh dưỡng Quốc gia,đây là loại thịt được người chăn nuôi sử dụng thuốc tăng trọng clenbuterol khiếncơ của lợn phát triển nhanh, đùi to, vai u, có rất nhiều thịt nạc và màu sắc đỏtươi. Khi thường xuyên ăn phải thịt lợn nuôi tăng trọng này sẽ khiến bị rối loạnnhịp tim, tổn thương tế bào cơ tim, tăng huyết áp và có thể gây đột biến tế bào,tạo điều kiện phát triển các khối u ác tính.

Thịt không đàn hồi

Cũng  theo Ths Phạm Hồng Ngân,Phó Trưởng khoa Thú Y, ĐH Nông nghiệp Hà Nội, không nên lựa chọn những miếngthịt không có độ dẻo dính, đàn hồi. Nếu thịt được ướp bằng hàn the hoặc urê sẽcó cảm giác miếng thịt cứng, không có độ dẻo dính.

Thông thường, miếng thịt lợn ngoncó màng ngoài khô, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi ấn ngón tay vàomiếng thịt sẽ tạo thành vết lõm, nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.Ngoài ra, miếng thịt còn có các thớ thịt mịn đều.

Khi thái thịt, hễ thấy các bọcnhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắp thịt cần phải loại bỏ ngay, không nêntiếp tục chế biến vì thực phẩm này đã bị nhiễm kén sán.

Ngoài ra, người tiêu dùng nên muathịt lợn có dấu kiểm dịch thú y vì thực phẩm này đã được cơ quan chức năng kiểmtra đảm bảo thực phẩm sạch.

Thuỷ sản cũng bị “ép” kháng sinh

Loại thuốc kháng sinh đã từng được phát hiện trong tôm, cá là loại chloramphenicol, quinolon và fluoroquinolon.
 
Tuy dư lượng kháng sinh này trong thuỷ sản không cao, không ảnh hưởng đối với người trưởng thành khoẻ mạnh và chỉ thỉnh thoảng mới ăn tôm cá do gan có thể tự đào thải chất độc hại ra ngoài cơ thể.
 
Tuy nhiên, với trẻ em, bà mẹ mang thai, cho con bú hay những người mẫn cảm với các kháng sinh nếu dùng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển các sụn xương.
 
Ngoài ra còn có thể xuất hiện các vi khuẩn kháng lại các kháng sinh này trong cơ thể gây khó khăn trong công tác điều trị khi họ bị nhiễm khuẩn.
 
(Nguồn: Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia)
Theo PhươngThuận
GĐXH