Khoai lang giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, được đánh giá là "thực phẩm tốt cho sức khỏe". Tuy nhiên, các bác sĩ trong quá trình khảo sát đã phát hiện ra rằng người bệnh tiểu đường không được chủ quan khi ăn khoai lang.
Dù giàu dinh dưỡng nhưng khoai lang chứa hàm lượng carbohydrate không thấp, nếu ăn không đúng cách rất dễ khiến đường huyết tăng vọt. Đối với nhóm người vốn cần quản lý đường huyết nghiêm ngặt, khi ăn khoai lang phải chú ý một số chi tiết.
1. Khoai lang thay thế cho lương thực chính
Nghiên cứu cho thấy, 100 gram khoai lang tương đương với năng lượng của nửa lạng gạo, nếu vừa ăn khoai lang vừa ăn cơm như bình thường, thì đồng nghĩa với việc lượng carbohydrate nạp vào tăng gấp đôi, chắc chắn đường huyết sẽ dao động mạnh.
Nhiều người lầm tưởng khoai lang là ngũ cốc thô, ăn bao nhiêu cũng không sao, đây thực ra là một quan niệm sai lầm. Ngũ cốc thô cũng chứa tinh bột, cũng sẽ làm tăng đường huyết.
Nếu bữa sáng ăn khoai lang, thì cần giảm lượng cơm hoặc cháo tương ứng, bữa trưa và bữa tối cũng tương tự.
2. Không nên coi như đồ ăn vặt
Tốt nhất nên ăn khoai lang trong bữa chính, chứ không nên coi như đồ ăn vặt. Nhiều người thích ăn một củ khoai lang nướng vào bữa xế chiều hoặc khi đói buổi tối, cảm thấy vừa no bụng lại tốt cho sức khỏe. Không ngờ rằng, cách ăn này ngược lại càng dễ khiến việc kiểm soát đường huyết kém hơn.
Nghiên cứu cho thấy, ăn khoai lang trong bữa chính, kết hợp với các thực phẩm khác, tốc độ tăng đường huyết sẽ tương đối chậm. Còn khi ăn riêng khoai lang lúc đói, tinh bột nhanh chóng phân giải thành glucose đi vào máu, đường huyết dao động càng dữ dội.
Nếu coi khoai lang là đồ ăn vặt, tổng lượng carbohydrate trong ngày sẽ vượt quá một cách âm thầm. Đặc biệt là ăn khoai lang vào buổi tối, đáng lẽ nên giữ cho đường huyết ổn định để đi vào giấc ngủ, kết quả lại khiến đường huyết dao động vào ban đêm, tăng nguy cơ hạ đường huyết hoặc tăng đường huyết.
3. Ăn nguội tốt hơn ăn nóng
Có một chi tiết nhỏ rất quan trọng khi ăn khoai lang, đó là ăn nguội tốt hơn ăn nóng, và tốt nhất nên ăn cả vỏ. Nghiên cứu phát hiện, khoai lang vừa hấp xong, tinh bột ở trạng thái hồ hóa, tốc độ tiêu hóa hấp thu rất nhanh, đường huyết cũng sẽ tăng nhanh hơn.
Còn khoai lang để nguội sẽ sản sinh một phần "tinh bột kháng", loại tinh bột này không dễ hấp thu, có thể làm chậm tốc độ tăng đường huyết, thậm chí còn có lợi nhất định cho đường ruột.
Vỏ khoai lang chứa khá nhiều chất xơ và hợp chất thực vật, khi ăn nên ăn cả vỏ, có thể tăng cảm giác no, giảm tổng lượng nạp vào.
4. Ăn kết hợp
Ăn riêng khoai lang, tỷ lệ carbohydrate quá cao, nguy cơ dao động đường huyết lớn. Nếu có thể kết hợp với protein và rau, hiệu quả sẽ tốt hơn nhiều.
Nghiên cứu cho thấy, protein và chất béo có thể làm chậm tốc độ làm rỗng dạ dày, ăn cùng khoai lang, tốc độ tăng đường huyết sẽ chậm lại.
Ví dụ, khoai lang có thể kết hợp với một quả trứng, hoặc một ít đậu phụ, cá, thêm rau xanh, sự kết hợp như vậy vừa có cảm giác no, lại cân bằng hơn. Đồng thời, chất xơ trong rau cũng có thể giúp làm chậm quá trình hấp thu đường, khiến đường huyết ổn định hơn.
Ngược lại, nếu chỉ ăn riêng khoai lang, dù có kiểm soát lượng, đường huyết vẫn có thể tăng rõ rệt trong thời gian ngắn.
5. Theo dõi đường huyết thường xuyên
Bệnh nhân tiểu đường ăn khoai lang nhất định phải nhớ theo dõi đường huyết, và điều chỉnh dựa trên tình trạng cá nhân. Nghiên cứu phát hiện, phản ứng của mỗi người với cùng một loại thực phẩm là rất khác nhau. Có người ăn 200 gram khoai lang đường huyết vẫn ổn định, có người ăn 100 gram đã thấy đường huyết tăng vọt rõ rệt.
Đây chính là sự khác biệt cá nhân. Vì vậy, khi bệnh nhân tiểu đường thử ăn khoai lang, tốt nhất nên theo dõi đường huyết sau bữa ăn 2 giờ, xem xét sự thay đổi đường huyết, rồi mới quyết định lần sau ăn bao nhiêu. Đồng thời, cần chú ý chế độ ăn uống tổng thể trong ngày, không chỉ nhìn vào một bữa.
* Thông tin trong bài chỉ mang tính tham khảo, không thay thế chẩn đoán y khoa. Nếu có triệu chứng bất thường, vui lòng thăm khám bác sĩ chuyên khoa!
Theo Thương trường
https://thuongtruong.com.vn/news/an-khoai-lang-theo-kieu-nay-duong-huyet-tang-vot-kho-cuu-nhieu-nguoi-tieu-duong-mac-phai-149429.html
