Ai đã từng được một lần thưởng thức món cá mờm kho rim sẽ không thể ngờ rằngloại cá chỉ lớn hơn đầu que tăm này lại ngon và đậm đà đến thế. Cá mua về rửasạch, để ráo nước. Gia vị để kho cá gồm hỗn hợp nước mắm ngon, đường, nước màu,tiêu, ớt thái sợi và một ít bột bắp với một lượng vừa đủ.
Phi thơm dầu phụng với hành hương rồi cho hỗn hợp gia vị trên vào, chờ cho hỗnhợp sôi thì cho cá vào đảo nhẹ tay, để lửa liu riu khoảng mười lăm phút, cá sẽtự tiết ra nước và thấm gia vị. Khi nồi cá kho rút nước còn sền sệt là hoànthành.
 |
| Cá mờm kho rim. |
Nhưng chú cámờm bé nhỏ khi kho rim trông thật bắtmắt, thơm tho và rất hấp dẫn với hươngthơm dịu nhẹ hòa quyện với vị mặn đậm đàcủa nước mắm, ngọt của đường, cay nhẹcủa ớt, ấm nóng của tiêu, dậy lên nướcmàu thật bắt mắt, khiến mọi người ăn rấtngon miệng.
Ngoài ra, cá mờm còn được dùng để nấucanh. Cá mờm có thể nấu canh với cácloại rau có sẵn trong vườn nhà như canhcá mờm mồng tơi, canh cá mờm rau “tậptàng”, canh cá mờm dưa hồng, canh cá mờmbí đao… Nhưng với người dân quê tôi, móncanh vừa dân dã, vừa bình dị, không tốnnhiều tiền và công chế biến (đặc biệt làtrong những ngày Tết), nhưng rất ngon làcanh bầu cá mờm.
Mùa cá mờm cũng là mùa bầu nên canh bầunấu cá mờm là một sự kết hợp và lựa chọntuyệt vời nhất của các bà nội trợ quêtôi.
Để có một tô canh ngon, phải chọn quảbầu non, tươi xanh. Bầu gọt vỏ, rửasạch, thái lát mỏng. Đun sôi nước, thêmdầu, muối, mì chính rồi cho cá mờm vào.Chờ cho nước sôi lại thì cho bầu vào nấusôi rồi bắt ra khỏi bếp. Để món canhthêm đậm đà hương vị, cần phải cho thêmít tiêu bột và hành lá xắt nhỏ.
Những ngày tháng ba se lạnh rét nàng bânđược ăn một bát canh bầu nấu cá mờm nónghổi, tỏa hương ngào ngạt, thấy khoankhoái lạ thường. Những chú cá mờm nhỏnhắn, xinh xắn, trắng phau như những dấuhỏi, ngã, huyền, ….sóng sánh trong tôcanh, trông rất vui mắt, hứa hẹn một bữacơm ngon lánh, rất mộc mạc nhưng cũngrất đỗi ngọt ngào và nồng ấm.
Theo Kim Loan
LĐO
