Cá cam kho là món ăn vừa đơn giản trong cách chế biến, lại vừa ngon miệng, đượcnhiều người yêu thích. Cá cam mua về cắt lát vừa ăn, rửa sạch rồi kho như cácloại cá biển khác rất ngon.
Nhưng nếu kho ngọt với vài quả cà chua cắt lát thìthật tuyệt vời bởi hương vị ngọt ngào, quyến rũ rất lạ miệng. Thịt cá cam khongọt bùi, thơm và béo. Nước kho cá ngọt, quyện hương thơm và vị chua chua, ngọtngọt của cà, chan cơm rất ngon, ăn đến quên no.
 |
| Cá cam |
Đầu cá cammềm, ngọt nước nên được dùng để nấucanh. Chỉ cần rửa sạch đầu cá, để ráo,ướp gia vị: hạt nêm, dầu phụng, mìchính, tiêu bột, ớt cắt lát, hành bămkhoảng hai mươi phút cho cá ngấm gia vị.Đun sôi nồi nước rồi cho đầu cá vào nấuchín, tiếp tục cho cà chua, khóm cắtlát, giá sống và các loại rau thơm: ngò,hành, húng, quế vào đun sôi là có ngaymột tô canh chua nóng hổi và thơm ngát.
Canh chua cá cam thật tuyệt vời và bắtmắt với đủ “ngũ vị và ngũ sắc”: thơm,béo, của cá, chua của khóm, cà, giòngiòn của rau giá, cay nhẹ của tiêu, ớt;vàng của những lát khóm, đỏ của cà chua,trắng của giá, xanh của hành lá, ngò, vàmàu nâu nhẹ của đầu cá. Bữa cơm gia đìnhvới đĩa cá cam kho ngọt và tô canh chuathơm ngát, nóng hổi trong không khí giađình đầm ấm khiến mọi người ngon miệnghẳn lên.
Ngoài ra, cá cam cắt lát, rửa sạch, đểráo rồi ướp chút muối, mì chính, chiênvàng, chấm nước mắm chua ngọt cũng làmột món ăn khá ngon và lạ miệng.
Nhớ những ngày giao mùa, thời tiết thayđổi đột ngột khiến mấy chị em tôi uể oảitrong người, ăn không ngon miệng. Mẹ tôithường ra chợ chọn mua một chú cá camthật tươi ngon mang về nấu cháo đổi khẩuvị cho cả nhà. Món cháo cá cam nấu vớihạt sen, đậu xanh thơm ngan ngát cả gianbếp bé nhỏ của mẹ. Mấy chị em tôi xúmlại, thưởng thức từng muỗng cháo nónghổi, thơm ngon, ngọt ngào. Khi đã nocăng bụng cũng là lúc bao nhiêu mỏi mệttrong người bay đi đâu mất.
Trong thực đơn của các nhà hàng nơi xứQuảng quê tôi mùa này có thêm món cá camhấp hay lẩu cá cam. Loại cá biển thoạtnhìn trông giống như cá nục này nhưngkhi đem hấp hay nấu lẩu lại thành nhữngmón ngon đáo để, không thua kém gì cácloại cá đặc sản khác.
Với hương vị ngọt ngào và thơm ngon rấtđặc trưng của mình, cá cam đã khẳng địnhđược vị trí quan trọng của mình trongvăn hóa ẩm thực của người xứ Quảng quêtôi. Để rồi, mỗi khi mùa xuân đến, ngườiquê tôi không quên chọn cho mình nhữngchú cá cam tươi ngon nhất, chế biếnthành những món ngon đãi người thântrong gia đình hay bạn bè phương xa nhưlà một món ngon, đặc sản mà biển quêhương đã ban tặng cho những người dânnơi mảnh đất đầy nắng mưa, gió bão nhưngcũng rất nghĩa tình này.
Theo Thanh Nga
LĐO
