 |
| .Bánh gói vừa mới hấp xong - Ảnh: Thanh Ly |
Rất giản dị,bánh gói được làm bằng bột gạo, nhưngquan trọng nhất vẫn là cách chọn gạo."Gạo đỏ ăn thơm, gạo trắng ăn bùi". Gạolàm bánh của nội phải là gạo lúa mớigặt, trắng tinh, vừa thơm lại dẻo, bùi.Gạo được ngâm qua một đêm cho mềm và dậylên mùi thơm thơm chua ngọt rồi mới chovào cối để xay nhuyễn.
Thường từ sáng sớm, tôi đã thấy mẹ dậyngồi xay gạo phụ nội. Chiếc cối đá đượclưu giữ từ đời ông bà cố cứ quay đều,quay đều theo vòng tay mẹ. Bột xaynhuyễn, mẹ cho tất cả vào bọc vải thưaép hết nước. Mấy chị em tôi tranh thủ ravườn hái lá chuối, rửa sạch, lau khô vàhơ nhẹ qua lửa.
Bột đã ráo là bắt đầu công đoạn gói bánhcủa nội. Nhưng một phần quan trọng nữacủa chiếc bánh là nhân.
Ngay từ chiều hôm trước, nội đã đi chợlựa mua vài lạng tôm tươi thật lớn vềlột vỏ, chà muối cho sạch, đem băm nhỏvà đảo đều trên chảo dầu ăn được phithơm bằng hành tím. Sau đó, nêm gia vịvừa ăn, xào đến khi khô thì cho vào cối,giã tơi ra.
Mỗi cái bánh nội lấy chừng khoảng vàimuỗng bột cho lên lá đã quết qua lớpdầu, lấy muỗng kéo cho bột dài ra. Rắcvài miếng tôm trên bột, gấp lá lại, chehết phần bột, lấy tay ép cho thật sát đểbột trải đều xong bẻ ngược hai đầu lại.Cẩn thận, nội còn bọc thêm một lớp lánữa. Chỉ trong phút chốc là đã có mộtcái bánh vuông vức.
Đôi khi nội còn biến tấu bánh thành hìnhtam giác độc đáo, hình tròn nhỏ nhặn.Bánh gói xong được nội xếp đều đặn vàonồi hấp cách thủy. Những chiếc bánh xinhxắn, nổi bật bởi màu xanh vàng nâu thơmnồng mùi gạo, ai một lần thưởng thức cólẽ chẳng bao giờ quên.
| |
| Quyến rũ đĩa bánh gói - Ảnh: Thanh Ly |
Ngày nàocũng vậy, mỗi buổi phiên chợ là cả nhàtôi lại bận rộn cùng bà gói bánh. Lớnlên một tí tôi thường theo nội ra quầybán bánh. Gọi là quầy vậy chứ chỉ làgánh hàng rong nhỏ, đồ nghề chỉ là mộtcái sọt đựng bánh, một sọt đựng nhữngthứ linh tinh: đĩa, muỗng, chai nước mắmchua ngọt được nội làm sẵn và vài cáighế nhỏ.
Vậy mà quán của nội lúc nào cũng đông,sọt bánh nhanh chóng vơi đi theo tiếngnói cười rôm rả. Sau buổi chợ, khi vềnhà thế nào tụi tôi cũng được nội phátvài chiếc kẹo hoặc bịch chè.
Tuổi thơ chúng tôi trôi qua cùng nhữngngày phụ nội làm bánh, những buổi trôngmong bóng nội đi chợ về. Giờ xa quêhương lập nghiệp, tôi đi nhiều nơi, đãđược ăn nhiều món bánh nhưng không đâucó được hương vị như những miếng bánhgói nội nấu một thời.
Theo Phan Thị Thanh Ly
TTO
