Lá giang vốn quen thuộc với người dân quê, nhất là ở vùng núi, trung du. Thuộcgiống dây leo, lá giang thường mọc thành lùm ở bờ rào, bụi rậm. Chỉ cần một vòngquanh lối nhỏ là đã có một rổ lá giang xanh mơn mởn, còn đọng những hạt sươngmai.
Ngày còn ở quê, tôi được thưởng thức nhiều món ăn từ lá giang. Mấy ai có thểquên được cái thú ăn cá nướng cuốn với lá giang, rau rừng. Ở nơi xứ sở trung duquê tôi, mỗi khi nhà có giỗ, chạp, trong mâm cơm cúng ông bà không thể thiếu móncá suối nướng lá giang.
Chọn những con cá suối thân tròn,to cỡ bằng cổ tay làm sạch vẩy, mổ vứt bỏ mật và ruột, khứa chéo phần thân ngoàicá và tẩm gia vị. Gia vị để ướp cá gồm sả, ớt, tiêu, mì chính và rau thơm rừngtất nhiên cả lá giang đã thái mỏng. Độ mươi phút, gập ngang cá lại tiếp tục cholá giang và gia vị nhồi vào giữa, dùng thanh tre tươi kẹp chặt và nướng trênthan hồng.
Khi lớp ngoài mình cá chuyển dầntừ màu trắng sang vàng là được. Món này chấm nước mắm tỏi ớt ăn cùng với cơmhoặc cuốn lá giang non thì thật là tuyệt. Tháng 3 về, trong tiết trời se selạnh, bên bếp lửa hồng, mùi cá hòa lẫn hương thơm thoảng thoảng của lá giang tạonên một thứ mùi đặc trưng khó tả, vừa giản dị, quen thuộc mà nồng nàn ấm áp.
 |
| Những chiếc lá giang xinh xắn |
Trước đây,kinh tế còn eo hẹp, mỗi lần đi rừng, đếnbờ suối người ta tranh thủ mò thêm ốc,những chú ốc thân nhỏ, dài bám vào đáđược đem về nhà ngâm, rửa sạch rồi nấucanh cùng lá giang. Món ốc nấu lá giangvốn là đặc sản, giàu can xi, mát lại bổdưỡng. Tuy chỉ là phụ liệu, nhưng chínhcái vị thanh chua của lá giang đã tạonên một nét rất riêng.
 |
| Hấp dẫn nồi canh chua lá giang |
Ngày nay, lágiang được bán nhiều ở chợ quê nên ngườita hay nấu canh lá giang với cá biểntươi, bỏ thêm một ít khế, hành, ngò, ớtđể tăng thêm vị đậm đà. Cá mua về (cánhám, cá đuối…), làm sạch, ướp với nướcmắm, một ít tiêu và không thể thiếu vịcay của ớt.
Phi thơm hành tím, đổ cá vào, rimđến khi thịt cá săn lại, cho tiếp chuối chát trộn đều để thấm gia vị. Đổ hỗn hợptrên vào nồi nước đang sôi. Sau cùng, cho khế, cà chua, bỏ lá giang đã vò nátvào và tắt bếp. Cũng như tất cả món canh cá khác, canh chua lá giang dùng khinóng mới ngon. Bữa cơm dân dã cùng canh chua lá giang tuy không cầu kỳ, khôngsang trọng nhưng mang đầy hương vị quê nhà.
Theo Thanh Ly
LĐO
