Chiều nay ngang qua chợ, đâu đâu cũng thấynhững sọt cá cơm tươi rói mới biết mùa cá cơm lại bắt đầu. Trong thời buổi vậtgiá leo thang mỗi ngày, có thêm một rổ cá cơm bữa ăn gia đình càng trở nên phongphú.
Này nhé, cá cơm rim cay ngọt, gỏi cá cơm, cá cơm nấu canh …và cả mắm cái cá cơmđậm đà. Những món này khá quen thuộc với người dân xứ biển miền Trung quê tôinhưng ăn hoài vẫn không chán. Cá cơm rất lành, hàm lượng đạm cao, chứa nhiềuvitamin, có thể làm món ăn cho người đau ốm hay mới sinh dậy.
Mỗi lần về quê thăm nhà, gặp mùacá cơm thế nào tôi cũng được mẹ đãi món cá cơm kho rim. Những con cá tươi mẹ đểnguyên con, chỉ móc ruột, ướp gia vị cho vào chiếc om đã khử dầu, bắc lên bếp đểlửa riu riu rồi thêm một ít nước. Cá cơm mẹ kho rim chẳng khác gì cá bống khotộ.
 |
| Quyến rũ nồi cá cơm kho |
Nói đến cácơm, không thể không kể đến món gỏi -một món tuy dân dã nhưng rất độc đáo.Muốn làm gỏi ngon phải bắt đầu từ khâuchọn lựa cá. Cá phải còn tươi, nếu cá tothường ngắt đầu và phần bụng cá, bỏruột, rửa sạch. Tước cá thành hai mảnh,bỏ xương.
Ngâm cá vào nước dấm hay phènchua, một lát sau vớt ra, ép ráo nước, cho vào bát to. Nêm gia vị mắm, muối,tiêu, vắt chút nước chanh tươi và không quên trộn thêm đậu phụng giã nhỏ; khế,chuối chát xắt mỏng. Vậy là được món gỏi cá cơm thật hấp dẫn. Gỏi cá cơm tụ đủcác vị béo, ngọt, bùi, chua không những là một món nhậu hấp dẫn mà còn có tácdụng kích thích dạ dày, dễ tiêu, có hàm lượng dinh dưỡng cao.
Ngoài ra, mẹ cũng thường nấu canh chua với cá cơm để giải nhiệt vào những ngàytiết trời nóng nực. Đợi cho nồi nước canh sôi lên, mẹ thả cá vào rồi bỏ rau thơmhay lá giang, đợi nước canh sôi bùng lên là nhanh tay nhắc xuống, như vậy cá sẽkhông bị nát.
Thời tiết nắng nóng chỉ cần nồicanh chua cá cơm cũng đủ giải nhiệt. Thỉnh thoảng mẹ nấu canh cùng với rau máhoặc dưa hường vừa ngon vừa mát lại lạ miệng. Đấy là chưa kể món cá cơm hấp cuốnbánh tráng với rau muống, chấm ngập trong nước xốt, cắn miếng ớt sừng xanh ….thật không còn gì đã cho bằng.
Vào những ngày cá cơm rộ lên, sản lượng đánh bắt nhiều vô kể. Những lúc này cácơm rẻ hơn ngày thường. Vì vậy, thế nào mẹ tôi cũng mua vài ký về muối mắm. Cáitên “mắm cái” hình như quá quen thuộc, nhất là với người sinh ra và lớn lên ởnơi vùng ven biển như tôi. Cách muối mắm cũng khá đơn giản. Chọn những con cáthịt chắc, ướp từng lớp cá với muối theo tỷ lệ vừa phải, đựng trong thẩu, chỉ độmươi ngày sau là có thể lấy ra ăn được.
Từ lâu, cá cơm đã trở thành sản vật của quê hương tôi. Vào mùa cá cơm có dịp rabến thuyền nhìn những rổ cá đầu vụ đầy ắp, bóng nhẩy, lấp lóa ánh bạc chợt thấylòng rộn vui.
Theo Thanh Ly
Laodong
