Một lần tình cờ xem ti vi vàbiết đến một món ăn với cái tên rất lạ - Tứ Hữu - mới nghe cứ ngỡ như tên củamột địa danh chứ không phải tên một món ăn. Tìm khắp Hà thành cũng không biếtnơi nào bán món ăn có cái tên đặc biệt ấy, đành lụi cụi tự làm thử theo côngthức học được ở trên ti vi.
Thay vì dùng bánh tráng để cuốnnguyên liệu bên trong, Tứ hữu có nét riêng khi dùng lá cải xanh để cuốn. Món ăncó sự kết hợp giữa rau, thịt, tôm và đặc biệt là nước chấm mắm tỏi ớt tạo nênhương vị vừa béo, vừa bùi lại không hề ngán cho một bữa cơm gia đình. Vị the củarau cải sống sẽ khiến món ăn trở nên lạ miệng.
Nguyên liệu để làm món Tứ hữu quan trọng nhất là rau cải xanh. Cải xanh phảichọn thật cẩn thận vì trong món này, cải dùng để ăn sống trực tiếp chứ không quanấu nướng. Chọn cải lá non, không bị sâu, rửa sạch rồi ngâm qua nước muối khoảngmười lăm phút.
 |
| Ảnh Laodong |
Đợi cải ráonước, chọn những lá lành rồi cắt từngchiếc lá áng chừng khoảng vừa bằng lòngbàn tay để khi cuốn nguyên liệu dễ dàngvà đẹp mắt. Nguyên liệu quan trọng thứhai gồm thịt ba chỉ và tôm. Chọn nhữngcon tôm còn tươi, cũng rửa sạch rồi luộcchín sau đó bóc vỏ, bỏ đầu. Thịt ba chỉrửa sạch rồi luộc chín, chú ý không luộcquá kĩ, sẽ mất đi độ giòn của thịt, tiếptheo thái miếng nhỏ rồi đem ướp với giavị, một chút tiêu cho vừa miệng. Khôngnên cho gia vị đậm vì món này khi ăn còndùng với nước chấm.
Hành hoa, chọn những cây dài và đều, cắtbỏ rễ, rửa sạch với nước rồi nhúng quanước sôi cho tái. Phải vớt ra ngay nếukhông hành sẽ nhũn và mất đi độ dai cầnthiết khi dùng làm dây buộc. Một phầnkhông thể thiếu trong món ăn chính lànước chấm. Đập một củ tỏi nhuyễn rồi chovào nước mắm hòa với giấm, ớt, đường,nước chấm sẽ càng đậm đà nếu cho nhiềutỏi hơn một chút, góp phần làm tăng thêmmùi vị đặc trưng của món ăn.
Dùng lá cải đã cắt, cho tôm và thịt bachỉ vào giữa rồi cuộn như cuộn nem củamiền bắc, gỏi của miền nam. Cuộn xongdùng một thân cây hành lá đã luộc quấnquanh từng chiếc Tứ Hữu, vừa để trangtrí cho lạ mắt, vừa là sợi dây giúp tômvà thịt không bị tuột khỏi lá cải xanh.Cuộn xong đem bày lên đĩa cùng với rauthơm trang trí, thế là đã có một món ănngon tuyệt cho cả gia đình. Món này rấthợp với các “quý ông” trong tiệc nhậucũng như rất “được lòng” các cô gái yêuthích món mặn mà không muốn tăng cân.
Tứ Hữu không chỉ hấp dẫn người thưởngthức ở vị ngọt của nõn tôm, vị béo giòncủa thịt ba chỉ xen lẫn vị cay cay củalá cải xanh hòa quyện cùng nước chấm đậmđà mùi tỏi ớt mà còn tùy thuộc vào cáchbày biện trang trí cũng như không gianthưởng thức món ăn. Ngoài ra, trong khoahọc hiện đại, rau cải xanh cũng đượcbiết đến với nhiều tác dụng bổ dưỡng khiăn sống, ăn gỏi tốt hơn là đã qua chếbiến bằng nhiệt.
Theo Mi Lan
Laodong
