Những con sông hiền hòa nơi xứ Quảng quê tôi vào cuối mùa xuân đầy ắp cá tôm. Cónhiều loại cá sông thơm ngon nổi tiếng như cá trãnh, cá rằn, cá sặc, cá hanh, cáđối... Một trong những loại cá ngon nhất là cá đối.
tôi chỉ lớn bằng ngón chân cái nhưng thịt thơm, ngon và béo hơncá đối nước lợ. Cá đối có thể khai thác quanh năm nhưng nhiều và ngon nhất vẫnlà cá đối đầu mùa (tháng hai âm lịch). Cá đối là loài ăn nổi, ăn rong rêu là chủyếu và ăn theo đàn.
 |
| Cá đối - ảnh minh họa nguồn: Internet |
Người dân vùng nông thôn xứ Quảng sốngchủ yếu dựa vào nghề trồng lúa. Ban ngàyhọ ra đồng, đêm đến họ tranh thủ ra sôngbắt tôm bắt cá, để có thêm nguồn kinh tếtrang trải cho cuộc sống gia đình.
Để có được những món ngon từ cá đối, cácbà, các mẹ phải đi chợ từ sáng sớm, chọnnhững con cá tươi ngon nhất đem về mócbỏ mang, ruột, không cần đánh vảy, rồirửa sạch, để ráo. Cá đối nướng là mộtmón ăn vừa dễ làm, vừa ngon miệng. Ướpcá với một ít muối, bột ngọt rồi nướngtrên bếp than hồng. Khi lớp vảy bênngoài mình cá vàng rộm, tỏa hương thơmlừng là được. Bữa cơm gia đình với dĩarau luộc và món cá nướng nóng hổi, thơmphức, chấm nước mắm chanh tỏi ớt ngontuyệt.
 |
| Cá đối kho dưa - ảnh minh họa nguồn: Internet |
Ngoài ra cáđối còn có thể kho ngọt, hay kho với dưagang muối rất ngon. Nước kho cá đối cóthể chan cơm, ăn quên no.
Vào mùa này, người quê tôi vừa mới thuhoạch cải và gia đình nào cũng muối vàihũ dưa chua nên món cá đối kho dưa kháphổ biến. Cá được rửa sạch rồi ướp muối,bột nêm, nước mắm, ớt, nghệ tươi, đểthấm, sau đó bắc lên bếp kho. Dưa cảirửa sạch nước chua, vắt ráo, để sẵn. Khocá phải để lửa nhỏ riu riu cho cá ngấmgia vị. Sôi khoảng mười phút thì cho dưacải vào kho tiếp. Khi dưa cải ngấm vịngọt của cá và tỏa hương thơm là món cákho hoàn tất. Lúc này mới thêm một íttiêu bột để món cá kho thêm đậm đà hươngvị.
Món cá kho dưa hấp dẫn mọi người bởi vịngọt, béo, thơm của cá quyện với vị caynhẹ của của ớt, tiêu, dưa cải ...
Theo Kim Loan
PNO
