Cá rô đồng được biết đến với nhiều món ăn ngon nhất là khi kết hợp với những mónrau quê, đặc biệt là rau bợ (loại rau dại, có nơi gọi là cỏ bợ hay mọc ở chỗtrũng nhất ở ruộng lúa… ).
Món ăn dân dã ấy được nhiều người ưa chuộng không chỉ bởi vị ngọt của rau quê,cá đồng mà còn bởi cách chế biến đơn giản và có tác dụng giải nhiệt.
Khi những đợt mưa xuân bắt đầu dai dẳng vào độ tháng hai, cha lại lỉnh kỉnh xáchnào nơm, nào đụp mang đi bẫy cá ngoài mương lớn gần nhà. Chỉ việc đắp cao nhữngụ đất ngang qua dòng mương rồi đặt chiếc đụp ở giữa dòng chảy, những chú cá sẽxuôi theo dòng nước và ngoan ngoãn nằm trong chiếc đụp của cha. Miệng đụp đượcthiết kế theo hình chiếc phễu, những chú cá rô non khi đã chui vào rồi thì khólòng mà quay trở ra được, vì thế, buổi trưa đi làm về, cha chỉ việc ra mươngnhấc lên vài chiếc, đã có đủ số cá cho một bữa trưa “thịnh soạn”.
 |
| Rau bợ nấu với cá rô đồng ăn nóng thì không gì ngon bằng. |
Cũng vàothời điểm này, những cơn mưa khiến đấttrời u ám nhưng lại là mùa cây cối, hoacỏ bắt đầu đâm chồi nảy lộc, rau đồngcũng nhờ thế mà xanh non mơn mởn. Rau bợlà lọa mọc rất nhiều và dày dưới nhữnghàng lúa xanh rì. Công việc của mẹ lànhổ sạch loại rau này cho chúng khỏi ănhết chất dinh dưỡng của lúa và sau mộtbuổi ra đồng như thế, mẹ lại mang vềnhững nắm rau bợ non mỡn dành để nấucanh cá rô.
Rau bợ chỉ lấy phần thân và lá non, rửasạch rồi ngâm với nước muối cho bớt đivị tanh của bùn non. Cá rô đồng cũng rửasạch, mổ bỏ ruột và lọc lấy phần thịtcá, sau đó đem ướp gia vị khoảng mườilăm phút. Phần đầu và xương cá nướng sơtrên than, sau đó giã nhuyễn cho vào nồiđun trước làm nước dùng, đun sôi hớt bọtvà gạn bỏ xương chỉ lấy nước trong. Dùngchảo đảo phần thịt cá cho thăn lại, khigần chín cho rau xào cùng, khi rau chíntái thì trút tất cả vào nồi nước dùng,thêm gia vị vừa miệng, rồi đun đến khinước sôi bắc ra.
Canh rau bợ nấu cá rô đồng dùng ngay khicòn nóng, ăn với bát cơm nấu từ gạo támthơm thì ngon không gì bằng.
Theo Mi Lan
DatViet
