Quả vả thuộc họ dâu tằm, có tênkhoa học là Ficus carica và ở Việt Nam được trồng nhiều ở các tỉnh Thừa ThiênHuế, Khánh Hòa, Phú Yên... Cây vả dễ trồng, cành trái sum suê, là thứ trái câydân dã, chế biến được nhiều món ăn ngon và hơn thế nữa, vả được xem là loạithuốc chữa nhiều bệnh.
Từ xa xưa, ông bà ta có câu"Trồng vả trả người". Cùng họ với sung nhưng năm hết tết đến, sung xuất hiệntrong mâm ngũ quả người Việt như một lời nguyện ước sung túc, ấm no. Trái lại,ông bà ta quan niệm trái vả đồng nghĩa với "vất vả" nên vả chỉ dùng trong ẩmthực và làm thuốc.
Tất cả bộ phận của vả như quả,lá, nhựa vả đều có những công dụng riêng. Theo Đông y, quả vả chín thơm dịu, cótính bình, vị ngọt, là món ăn vui của biết bao trẻ nhỏ vùng quê. Quả vả có nhiềuthành phần dinh dưỡng như glucoza, axit hữu cơ, men lipid, men protein, quinic,axit, canxi, kali, photpho, Vitamin C, B1...
Kinh nghiệm trong dân gian chothấy, quả vả đem hầm với giò heo hoặc sườn là món ăn lợi sữa cho phụ nữ. Các mónăn khác làm từ quả vả như vả trộn xúc bánh tráng là món ăn đặc sản của Huế. Vịvả ngọt thanh, hơi chát, giòn giòn lại thêm vị béo bùi của thịt và bánh tráng,rau thơm ăn kèm khiến hương vị món ăn càng thêm đậm đà làm người thưởng thức mátlòng, mát dạ.
Chất pectin trong quả vả là mộtchất xơ hòa tan giúp hạ cholesterol trong máu. Vả còn có tác dụng giải độc, ngănngừa thoái hóa da. Quả vả có nhiều Potassium giúp ổn định đường huyết và cungcấp thêm canxi cho cơ thể. Ngoài ra, vả còn là bạn của những ai có hệ tiêu hóayếu, thường bị viêm đường ruột, táo bón...
Nhựa trong quả vả có tác dụng làmlành vết thương nhanh chóng, trị lở loét và quả vả là thức ăn rất tốt cho các bébị béo phì.
Quả vả được biết đến với nhiềulợi ích như thế, còn lá vả cũng không kém phần công hiệu. Ở Huế, trong các gánhhàng rong của các bà, các mẹ người ta thường thấy các món quà vặt hay các mónhàng con con được gói khéo léo trong lá quả vả, trông xinh xinh thật thích mắt.
Theo Minh Phúc
Món Ngon Việt Nam
