Hến tuy là thức ăndân dã, nhưng qua tay các bà nội trợ miệt vườn dụng công chế biến sẽ trở thànhmón ngon độc đáo. Đặc biệt ấn tượng với tuổi thơ tôi là món gỏi hến trộn cóc nonvà ruột hến xào lá cách.
Làm món gỏihến trộn cóc non rất đơn giản. Hến bắt về cho vào thau rửa sạch đất và chovào nồi luộc chín, gỡ lấy ruột (khoảng 200 gram) cho vào tô. Đổ ruột hến vàochảo phi mỡ, tỏi, hành, gia vị cho thơm xào chín.
| |
Cóc non (khoảng 4trái) gọt vỏ rửa sạch bằm nhuyễn (hoặc xoài xanh cũng được). Cho cóc non và ruộthến vào dĩa trộn đều. Sau cùng, cho rau răm (rau thơm) xắt nhuyễn và ít đậuphộng rang đâm giập rắc lên, múc ra dĩa.
Nhớ pha thêm chénnước mắm chanh tỏi ớt vào nữa, thế là xong!. Gắp một miếng gỏi hến trộn cóc nonchấm vào chén nước mắm chanh tỏi ớt đưa lên miệng nhai chầm chậm, ta sẽ cảm nhậnđược vị béo, ngọt của hến, đậu phộng hòa lẫn vị chua thanh, giòn và mùi thơm đặctrưng của cóc lan tỏa vào vị giác…, thêm một cốc bia lạnh vào nữa thì thật tuyệtvời!
Riêng món ruộthến xào lá cách thật thú vị, vì lá cách là vị thuốc có tác dụng mát gan,lợi tiểu, mùi thơm và vị nhân nhẩn rất đặc trưng. Lá cách dùng phải lựa lá vừaăn đem về rửa sạch, xắt nhuyễn. Ruột hến cho vào chảo phi mỡ, tỏi thơm, nêm giavị cho vừa ăn, xào chín. Cho lá cách vào xào cùng ruột hến. Chờ lá cách vừa chíntới, nhắc xuống, múc ra dĩa. Để món ăn có vị béo, thơm hấp dẫn cần thêm đậuphộng rang giã giập. Món nầy xúc với bánh tráng mè nướng hoặc ăn với cơm nóng“rất bắt”!
| |
Thật đầm ấm vàhạnh phúc trong những ngày nghỉ cuối tuần, cả gia đình họp mặt đông đủ thưởngthức các món ăn dân dã, rẻ tiền được chế biến từ ruột hến; qua đó vừa thay đổikhẩu vị, vừa hoài niệm lại tuổi thơ yêu dấu nơi quê nhà...
Theo VnExpress
