Chỉ còn hơnmột tháng nữa là Tết nguyên đán. Thời điểm này các lò mổ tăng cường hoạtđộng nhằm đáp ứng nhu cầu rất lớn của thị trường. Do đó, vấn đề bảo đảm vệsinh an toàn thực phẩm đang trở nên cần quan tâm hơn bao giờ hết.
Bên cạnh các lòmổ với quy mô công nghiệp của các thành phố lớn, nhiều lò mổ vừa và nhỏ trênkhắp các vùng trong cả nước cũng ra sức hoạt động ngoài sự kiểm soát của cáccơ quan chức năng vệ sinh an toàn thực phẩm.
 |
| Toàn cảnh lò mổ trâu của một gia đình trong thôn |
Phúc Lâm làlàng mổ trâu có từ lâu. Ở đây hầu hết các hộ gia đình đều sống bằng nghề mổtrâu bò. Tuy chỉ là một thôn nhỏ song mạng lưới cung cấp sản phẩm lại phủrộng khắp các tỉnh, thành phố: Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nội, Hải Phòng, QuảngNinh… và nhiều tỉnh thành lân cận khác.
Hoạt động giếtmổ trâu bò của các hộ gia đình ở đây chủ yếu diễn ra vào ban đêm. Quy mô lòmổ nhỏ do vậy việc đầu tư hạn chế. Thêm vào đó, làng Phúc Lâm vốn ở nôngthôn nên việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm dường như không có.
 |
| Giết mổ trâu ngay trên nền ximăng nhầy nhụa |
Mỗi ngày một lòmổ hộ gia đình như thế này cho ra thị trường khoảng 20-40 con trâu, bò. Tínhra cả làng đến vài trăm con. Phần lớn số trâu, bò thịt ở đây đều được vậnchuyển từ biên giới phía Bắc, trong đó có một phần nhỏ từ các hộ chăn nuôivùng phụ cận.
Nguồn gốc khôngrõ ràng, quy trình giết mổ và sơ chế thành phẩm không đảm bảo vệ sinh. Cácsản phẩm thịt bày bừa ra nền ximăng có nhiều phân trâu vương vãi. Phần nộitạng được tẩy trắng bằng cách ngâm chung với vôi trong một khoảng thời gian.Tiết trâu và các sản phẩm ít có giá trị khác được sơ chế qua loa. Mỡ đun sôiđể nguội thành từng khối lớn và xếp thành chồng cao vút trong những gian bếpchật hẹp…
Những sản phẩmnày sau đó sẽ được chở đi các nơi có nhu cầu tiêu thụ.
 |
| Quy trình sơ chế sản phẩm tiết trâu |
Dưới đây là mộtsố hình ảnh chúng tôi ghi lại được tại một lò mổ ở thôn Phúc Lâm, xã HoàngNinh, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang.
Tết cổ truyềnđang đến gần, nhu cầu của thị trường rất lớn. Vì vậy vấn đề kiểm tra vệ sinhan toàn thực phẩm cần phải mạnh mẽ, gắt gao hơn để đảm bảo quyền lợi chongười tiêu dùng.
 |
 |
| Mỡ trâu đun sôi để nguội chồng chất lên nhau |
 |
| Kinh hoàng sơ chế nội tạng |
Thiết nghĩnhững cơ sở nhỏ, những lò mổ kiểu hộ gia đình như thế này rất cần các cơquan chức năng tiến hành kiểm tra và giám sát quy trình bắt, giết, mổ chặtchẽ hơn.
Đây không chỉlà vấn đề thực phẩm mà nó còn ảnh hưởng nặng nề đến môi trường sinh thái vàmôi trường sống của cư dân trong khu vực.
Theo TuổiTrẻ
