- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
'Bí mật' quán cá kho phổ cổ Hà Nội, bà chủ bán 200kg cá mỗi ngày
Mỗi ngày, quán cá kho của chị Huyền (ngõ Cầu Gỗ, Hà Nội) chế biến 200 - 300 kg cá trắm tươi mà vẫn không đủ bán. Những ngày giáp Tết Nguyên Đán, chị có thể tiêu thụ lượng cá gấp 3 - 4 lần.
Bí mật quán cá kho phố cổ: đỏ lửa 24/24, bán 2 - 3 tạ cá mỗi ngày
"Bếp nhà mình đỏ lửa 24/24h, cứ nồi này hạ xuống lại nồi khác bắc lên", chị Huyền vừa thoăn thoắt đóng cá kho cho khách hàng vừa chia sẻ. Chị Phạm Thị Huyền mở cửa hàng tại ngõ Cầu Gỗ, Hà Nội được 5 năm. Mặt tiền bán hàng chỉ để vừa một chiếc bàn, trên đó bày đủ các món ăn theo hương vị miền Bắc như: cá trắm kho, cá nục kho, tôm rim thịt, sườn chua ngọt,... Nhưng món ăn "chạy hàng" nhất, làm nên "thương hiệu" của quán chị Huyền chính là cá trắm kho.
Đến quán vào 11 - 12h30 trưa hay 17 - 18h30 chiều không khó gặp cảnh xếp hàng chờ mua cá "như thời bao cấp". Chị Huyền vừa đóng vừa cân hàng cho khách không kịp ngơi tay.
"Tôi ăn ở đây 3 - 4 năm rồi. Nhà tôi ở tận Láng cơ, cách đây cũng 7 - 8 cây đấy mà tuần nào cũng phải qua mua 2 - 3 bữa cá kho. Khúc cá trắm còn nguyên, đẹp mắt, ăn cá thơm, ngon, mềm nhưng không hề nát. Tôi thường đi mua từ 10h sáng chứ 11h mới tới là nhiều hôm phải đợi rồi", ông Nguyễn Năng Lực - một "khách ruột" tại quán cá kho này chia sẻ.
Khách đến quán chị Huyền mua cá kho về thay đổi bữa ăn gia đình cũng đông mà khách mua đi làm quà hay mang về các tỉnh, thành phố xa cũng không ít.
"Mình đến để mua 3 kg cá kho, thêm cả thịt kho, nem hải sản để gửi đi TP Hồ Chí Minh cho người thân. Cá ở đây chắc thịt, các gia vị như riềng thì thơm hơn trong Nam rất nhiều. Ở trong đó mà ăn món này là nhớ da diết Hà Nội", chị Uyên (Hoàn Kiếm) chia sẻ.
5 năm trước, khi mới bắt đầu mở quán bán cá kho, mỗi ngày chị Huyền chỉ bán hết 2 nồi là mừng. "May mắn được khách ủng hộ, giờ mỗi ngày nhà mình bán hết hơn chục nồi cá kho, tức là phải chế biến 200 - 300kg cá tươi", chị Huyền cho biết.
Quán cá kho của chị Huyền nằm ngay đầu Ngõ Cầu Gỗ, ở khu vực tấp nập gần chợ Hàng Bè. Gọi là quán nhưng thật ra nơi mặt tiền bán hàng của chị Huyền chỉ có chiếc bàn inox khoảng 2m. Khách ghé vào chọn mua, bỏ lên cân rồi xách mang đi.
Khu vực quan trọng nhất của quán là khu bếp phía sau - nơi lúc nào cũng đỏ lửa 24/24 để cho ra đời những nồi cá thơm ngon và đậm đà hương vị. Một hàng dài những nồi cá kho được xếp ngay ngắn đều đang bốc khói nghi ngút.
Theo chị Huyền, món cá kho nhà chị có thể chinh phục được những thực khách khó tính trong 5 năm qua là nhờ việc chọn nguyên liệu cẩn thận.
Con cá trắm phải tươi, khỏe, to và chắc thịt, có cân nặng từ 7kg trở lên. Từ 4h sáng chị đã bắt đầu nhận cá và sơ chế sạch sẽ, khử mùi tanh, cắt khúc và ướp với riềng, nước mắm, bột ngọt, đường và muối. "Khâu ướp gia vị rất quan trọng, không được thiếu hay thừa thứ gì thì món cá mới thơm ngon, chuẩn vị", chị Huyền nói.
Trong lúc đợi ướp cá, chị Huyền sẽ làm nước hàng để món cá có màu cánh gián đẹp mắt. Chị tự tay chưng nước hàng bằng đường sao cho vừa độ keo, không quá cháy để bị khét, đắng. Công đoạn này mất khá nhiều thời gian nhưng chị vẫn tự làm thay vì dùng nước hàng bán sẵn.
Khi cá được kho trong nước hàng khoảng 2 tiếng, chị Huyền sẽ cho thêm thịt, bì lợn để tạo độ keo cho cá và om khoảng 10 tiếng. "Mình học bí quyết cho bì và thịt vào cá kho từ bố. Mỡ từ bì lợn và vị ngọt của thịt sẽ làm miếng cá ngậy, thơm và dẻo hơn", chị bật mí. Sau 10 tiếng cá bắt đầu nhừ, nước cạn, chị Huyền mở vung và đun thêm 2- 3 tiếng nữa để cho cá cạn nước và chắc thịt.
Không chỉ món cá trắm kho, cửa hàng của chị Huyền cũng có món cá nục kho, cá diếc kho, cá bống rim rất "đắt khách". Ngoài 200 - 300kg cá tươi mỗi ngày, chị Huyền còn chế biến khoảng 100kg thịt, sườn.
"Những ngày giáp Tết Nguyên đán, khách mua cá trắm kho làm quà rất đông nên lượng hàng nhà mình tiêu thụ tăng gấp 2 - 3 lần, thậm chí có thời điểm tăng gấp 4 lần. Nhà mình phải đặt thêm hơn chục nồi cá kho trên tầng 2 mới đủ phục vụ khách", chị Huyền chia sẻ.
Những ngày trung tuần tháng 10 khi Hà Nội đón đợt lạnh đầu mùa, cá kho càng trở thành món ăn ưa thích. Bát cơm trắng thêm miếng cá béo ngậy, thơm ngon và chút nước kho đặc sánh thì ai mà không mê!
Theo Dân Trí
- Mua sắm16 giờ trướcGiảm gần 200 USD từ đầu năm 2021 đến nay, giá vàng thế giới tuần tới được dự báo tiếp tục chịu áp lực từ lợi suất trái phiếu Mỹ, đồng USD và giảm về vùng 1.675-1.685 USD/ounce.
- Mua sắm23 giờ trướcTính trung bình tuần qua, giá vàng trong nước giảm 700 nghìn đồng/lượng theo đà giảm của thị trường thế giới.
- Mua sắm1 ngày trướcThời điểm cận kề ngày 8.3, sản phẩm hoa hồng được quảng cáo mạ vàng với mức giá siêu rẻ chỉ vài chục ngàn đồng đang được bày bán tràn lan. Tuy nhiên, chất lượng thực tế các sản phẩm này không hề giống với quảng cáo
- Mua sắm1 ngày trướcTrước ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3, thị trường quà tặng “dậy sóng” với loại hoa quảng cáo mạ vàng 24K siêu rẻ, bán tràn lan mạng xã hội. Bề ngoài sang chảnh, giá bán từ khoảng 10.000 đồng/ bông hút khách, có nơi đã tiêu thụ cả nghìn bông hoa dịp này.
- Mua sắm1 ngày trướcGiá vàng thế giới tiếp tục lao dốc không phanh xuống dưới mốc 1.700 USD/ounce đã kéo giá vàng SJC giảm còn 55,7 triệu đồng/lượng.
- Mua sắm2 ngày trướcKhông còn cảnh ế ẩm, èo uột khách khiến nông dân phải bán với giá rẻ như cho, càng gần dịp lễ 8/3, giá hoa hồng càng tăng mạnh, thậm chí tăng gấp 5-6 lần so với thời điểm trước và sau Tết Nguyên đán.
- Mua sắm2 ngày trướcTại Hà Nội đang xuất hiện những điểm giải cứu gà Hải Dương với giá 55.000 đồng/kg nguyên lông, trên dưới 100.000 đồng/kg thịt sẵn.
- Mua sắm2 ngày trướcNhiều loại hoa đắt tiền được nhập khẩu với giá trị lên đến 65 triệu đã được một người đàn ông đặt để dành tặng vợ mình trong ngày 8/3.
- Mua sắm2 ngày trướcTiết kiệm tiền hiệu quả là mục tiêu gần như ai cũng mong muốn hướng tới. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể có được kế hoạch tiết kiệm tốt nhất cho bản thân mình.
- Mua sắm2 ngày trướcNhững bó hoa được làm từ dâu tây vừa đẹp mắt vừa có thể ăn đang là mặt hàng gây sốt trong dịp 8/3 năm nay. Giá cho mỗi bó hoa dâu tây hiện dao động từ 400.000 - 3.000.000 đồng.
- Mua sắm2 ngày trướcDo dịch Covid-19, mọi chi tiêu đều bị cắt giảm, để tính toán tăng thêm thu nhập hàng tháng, vợ chồng trẻ này đã có bài toán rất thông minh và đúng mục đích của mình.
- Mua sắm3 ngày trướcGiá vàng hôm nay 5/3 trên thị trường quốc tế tiếp tục giảm không ngừng và đang ở đáy 9 tháng trong bối cảnh đồng USD hướng tới một tuần tăng giá và lợi tức trái phiếu Mỹ ở gần mức cao nhất trong một năm.
- Mua sắm3 ngày trướcNgân hàng TMCP Hàng Hải Việt Nam (MSB) vừa nhận 3 giải thưởng quốc tế cho mảng thị trường ngoại hối năm 2020 do Refinitiv - một trong những nhà cung cấp cơ sở hạ tầng và dữ liệu thị trường tài chính lớn nhất thế giới trao tặng.
- Mua sắm3 ngày trướcVới mong muốn mở ra nhiều cơ hội mới cho thị trường, Epson vừa ra mắt máy in khổ lớn 76 inch (1,93m) dành riêng cho các doanh nghiệp có nhu cầu in ấn cao - Epson SureColor SC-F10030.