Làm bún thang là một quá trình cầu kỳ, từ phần chuẩnbị đến nấu. Ước tính phải cần đến 20 nguyên liệu mới đủ để làm bún thang.
Rau răm, mùi tàu, trứng gà rán thái mỏng, lườn gàxé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng (phải là loại bún sợi nhỏ). Trêncùng rắc tôm bông và có thể rải vài lát lạp xường.
 |
| Món bún thang luôn hấp dẫn khách đến Hà Nội |
Nước dùng phải là loại nước trong, nóng chan vừabát. Để có nồi nước dùng ngon cũng là một sự tổng hợp có chọn lọc từ xương gà vàmột con mực khô (để ngọt nước).
Để nước dùng ngọt, có lúc người nấu còn dùng cảsá sùng (một loại giun biển) cho nước dùng thêm ngon ngọt. Một bát bún thang đầyđủ cũng không thể thiếu củ cải ngâm, hay còn được biết dưới cái tên gốc Tàu làca-la-thầu.
Bát bún thang là một tác phẩm nghệ thuật đầy màusắc: Nền trắng của bún, màu vàng của trứng, màu rau xanh rờn. Thêm thìa mắm tômvà muôi nước dùng bốc khói, bát bún như ân cần mời mọc, nhìn đã ứa nước miếng.
Ở Hà Nội có rất nhiều quán bún thang ngon ở cácphố Cầu Gỗ, Cửa Nam, Hàng Hành...
Theo L.T
Dân Việt
