Đã từ lâu tấm bánh quà quê bêndòng sông Cẩm Lệ đã trở thành hương vị khó quên đối với nhiều người dân ngangqua vùng đất này. Bánh khô mè giòn xốp ngọt ngào, giản dị mà thấm đẫm khúc tâmtình nguồn cội của những người dân xứ Quảng.
Vị ngọt xứ Quảng
Mỗi làng nghề cổ truyền đều cónhững nét đẹp cổ truyền riêng biệt, Cẩm Lệ cũng vậy. Bên cạnh sự thanh bình củalàng quê ven đô, Cẩm Lệ còn gây ấn tượng bởi những cánh đồng mía ven bờ sông.Đây cũng là nguồn nguyên liệu để làm đường non cho món bánh khô mè Cẩm Lệ.
Bắt nguồn từ một món ăn ngày lễTết của những người dân nghèo hồi xưa, đến nay bánh khô mè đã phát triển thànhmột đặc sản của người Quảng. Bánh được sản xuất quanh năm ở một số vùng thuộcQuảng Nam, Đà Nẵng. Song nổi tiếng hơn cả vẫn là bánh khô mè Cẩm Lệ.
Với 6 lò bánh trong làng, ngườidân ở đây đã và đang phát triển thương hiệu của mình vững chắc với thị trườngtrong và ngoài nước. Khởi điểm từ việc bà Liễu, một phụ nữ chân quê ở đầu cầuCẩm Lệ, đã tích cực cải tiến hình thức bao bì để nâng cao thế mạnh cạnh tranh,đồng thời bà cũng nỗ lực quảng bá loại bánh dân dã cổ truyền này khắp vào Nam raBắc.
Với đặc trưng ấn tượng và sự nỗlực của bà Liễu cùng nhiều người dân trong làng, bánh khô mè Cẩm Lệ đã được rấtnhiều người biết đến và yêu thích. Nhãn hiệu bánh khô mè "Bà Liễu" được khánhiều người ưa chuộng trên thị trường.
Giống như rất nhiều loại bánhtruyền thống của Việt Nam như bánh tét, bánh đa, bánh tố..., bánh khô mè cũngđược chế biến từ bột gạo - nếp. Bánh khô của xứ Quảng có hai loại: khô nổ và khômè. Chất liệu nền của hai loại này đều giống nhau: bột gạo nếp, chỉ khác lớp phủbên ngoài.
Bánh khô nổ được bao bọc bởi bộtnếp, còn bánh khô mè phủ quanh là mè, thoạt trông giống như mè xửng xứ Huế. Theonhững người làm nghề lâu năm, bánh khô mè là một bước cải tiến của bánh khô nổđể phù hợp khẩu vị của người dân các vùng Nam Bắc.
Dẻo bùi thơm hương
Ngoài bột gạo nếp, nguyên liệulàm bánh khô mè còn có thêm đường non, mè, bột quế Trà My và gừng tươi ép lấynước để tăng thêm vị thơm ngon. Mặc dù thành phần rất đơn giản nhưng để có đượctấm bánh khô mè ngon, bổ và đúng "gu" đất Quảng, người làm bánh cũng phải mấtrất nhiều công sức tỉ mỉ và khâu chế biến phức tạp.
 |
| Bánh Khô Mè. Nguồn ảnh: Internet |
Bánh khô xứQuảng còn có tên là "bánh bảy lửa" bởigiai đoạn chưng cất chuyển từ hạt gạonếp thành khuôn bánh bếp lò, từ lửa lớnsang lửa vừa, rồi nhỏ lửa để giữ bánhgiòn và xốp.
Theo lời kể của những lão nông xứnày, bánh khô ban đầu là những hạt lúa nếp rang lên, được sảy vỏ, giã nát trộnvới đường, người ta xúc ăn bằng lá mít. Song cách ăn đó dễ bị sặc khi nóichuyện, nên người ta làm khuôn vuông, rây thêm bột cho bánh. Rồi về sau, để tăngthêm vị ngọt, người dân Cẩm Lệ ép mía ở ven sông lấy nước đường non cho vàobánh, rồi rắc mè lên chung quanh.
Bánh khô mè ra đời với vị ngọtthanh từ đường mía và vị béo bùi của mè rang. Bánh ngon đạt yêu cầu thì bêntrong ruột phải xốp giòn, bên ngoài hơi dẻo, mè rang vàng đều mà không cháy, vừachín để thơm hương.
Sau khi được đầu tư cải tiến mẫumã, gói bánh trở nên rất vừa tay, miếng bánh vuông nhỏ vừa ăn, màu sắc hấp dẫnthực khách với màu trắng ngà của mè rang, màu vàng mơ của đường thắng, mùi củahương quế Trà My và gừng thơm rất hấp dẫn.
Cắn nhẹ miếng bánh là nghe âmthanh xốp giòn tan trong miệng. Và ngay lập tức cảm nhận được cả mùi và vị củatấm bánh quà quê với vị ngọt rất đặc trưng của mía non. Thêm một chén nước tràthì còn gì thích bằng?
Bên cạnh đó, những thành phầntrong nguyên liệu cũng cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cơ bản như bột, chất béo,đường và các chất muối khoáng, vitamin, đều có giá trị dinh dưỡng rất cao, cóthể ăn lót dạ bất cứ lúc nào.
Những yếu tố đó đã khiến bánh khômè trở thành một đặc sản xứ Quảng mà những ai đã thử qua một lần đều muốn mua vềlàm quà cho bạn bè thân quý gần xa.
Theo Thương Nguyễn
Món Ngon Việt Nam
