Ngay từ cái tên phu thê theo tiếng Hán có nghĩa là “vợ chồng”. Bánh phu thê cóhai phần tượng trưng cho âm và dương. Phần nhân bánh hình tròn nằm trong vỏ bánhvới khuôn hình vuông, như biểu tượng cho vuông tròn của triết lý âm dương thểhiện sự ôm ấp che trở của tình phu thê.
Triết lí ngũ hành cũng được thểhiện một cách tinh tế qua năm màu của bánh, đó là màu trắng của bột lọc và cùidừa, màu vàng của dành dành và nhân đỗ, màu đen của hạt vừng, màu xanh của lá vàmàu đỏ của lạt buộc.
 |
Bánh phu thêđược tạo nên bởi sự pha trộn tổng hợp giữanhững nguyên liệu truyền thống hết sức quenthuộc đối với mỗi người dân Việt ta như: gạonếp cái hoa vàng, quả dành dành, hạt vừng,hạt sen, đu đủ…Những thứ tưởng chừng nhưdung dị, nhưng khi qua bàn tay khéo léo củangười thợ, chúng trở thành những sản vậtmang hương vị rất riêng và chứa đựng nhiềugiá trị nhân văn sâu sắc.
Tuy nhiên nếu làm được một cặp bánh phu thêưng ý, người làm bánh phải trải qua nhiềucông đoạn mà ở bất cứ công đoạn nào cũng cầncó sự cẩn thận và tỉ mỉ. Gạo làm bánh phảilà nếp cái hoa vàng, đem say và ngâm qua đêmrồi chắt lấy nước, lọc qua túi thấu, bỏ bãvà lấy tinh bột nếp. Mang tinh bột thái nhỏrồi phơi khô để làm dần.
Một điều khá quan trọng là khi làm bột phảiđược làm vào mùa hanh khô (ngày nắng, đêmlạnh), bột sẽ thơm ngon, không bị chua vàkhông bị chảy bánh. Đem bột hòa vào nước cóngâm quả dành dành cho có màu, nhào kỹ vớiđu đủ nạo nhỏ và đường kính sao cho thậtdẻo, thật mịn. Nhân bánh đỗ xanh ngâm kĩ,đãi vỏ, sau đó hấp chín, nghiền mịn, thắngvới đường và trộn lẫn với dừa đã nạo nhỏ.Điều lưu ý là khi gói bánh phải quết dầu ănvào lá chuối để khi bóc không bị dính. Góimột lớp lá chuối bên trong và lướp lá dongbên ngoài rồi đem vào hấp khoảng 30- 40phút,thấy bánh phồng căng là chín.
 |
Lớp vỏ màu vàngtươi tắn ấy bọc lấy nhân bánh ngọt ngào,thơm lựng được làm từ đỗ xanh bở tơi trộncùng dừa tươi nạo nhỏ và đường trắng. Khi ănbánh ta sẽ thấy độ dẻo của nếp, độ giòn củađu đủ, độ ngậy của đỗ xanh, vị béo của cùidừa,vị ngọt của đường, …tất cả hòa quyện vàonhau làm thành hương vị rất riêng cho bánh.
Bởi thế người ăn dễ lựa sao cho “cắn ” một miếng bánh có lẫn cả vỏ và nhân để cái dẻo quánh, mát lành của vỏ bánhquyến luyến trong cái bùi ngậy của đỗ xanh, thơm dịu dàng của dừa tươi đánh thứctừng ngóc ngách vị giác.
Bánh phu thê giờ đây đã trở thành một đặc sản và trong các đám cưới hiện đại nhưlà lễ vật để minh chứng cho sự son sắt, keo sơn của tình nghĩa vợ chồng.
Theo Phạm Thị Thảo
LĐO
