Canh gà nấu lágiang ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm gạo tẻ, ngoài ra có thể ăn kèm với mỳ.Cái vị chua chua , ngọt ngọt và dai dai của thịt gà, càng ăn càng thấy ngon
Phổ biến nhất làlá giang nấu canh với cá biển tươi, bỏ thêm một ít khế, hành, ngò, ớt để tăngthêm vị đậm đà. Hay mỗi khi nhà đến giỗ, chạp, trong mâm cơm cúng ông bà khôngthể thiếu món cá suối nướng lá giang. Và có lẽ, những người con khi xa núi rừngkhó có thể quên được tô canh gà nấu lá giang nóng hổi được chuyền từ đôi bàn taygầy gò của mẹ.
 |
Món canhgà nấu lá giang vốn là món đặc sản, giàu can-xi, mát lại bổ dưỡng nhưnghơn cả là tấm lòng thơm thảo của phụ nữ dành cho gia đình họ. Tuy chỉ làphụ liệu, nhưng chính cái vị thanh chua của lá giang đã tạo nên một nétrất riêng cho bát canh.
Không phải ai cũngbiết nấu ngon món canh này. Thường phải chọn loại gà ta (gà thả vườn) hoặc gàrừng (gà tơ thì thịt sẽ thơm, mềm hơn) và nồi nước canh được nấu bằng chính nướcluộc gà càng ngon.
Gà làm sạch, đểráo, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với hành tím (không ướp tỏi vì sẽ tạo mùi hăngkhi nấu), nước mắm, tiêu, hạt nêm vừa ăn. Để chừng mươi phút cho thịt gà thấmgia vị. Lá giang hái về lựa bỏ những lá già hoặc sâu, rửa sạch, để ráo.
Phi thơm hành tímvới ớt màu, đổ thịt gà đã ướp vào xào, rim đến khi thịt săn lại thì tắt bếp. Đổhỗn hợp trên vào nồi nước luộc gà đang sôi. Sau cùng, cho lá giang vào, đợi nồicanh sôi lại. Để nồi canh thêm vị thanh, chua phải vò nhẹ lá giang trước khi nấuvà hạ lửa riu riu cho lá giang ra hết nước chua. Mùi thơm thân thuộc của lágiang bay lên là nồi canh đã chín. Chỉ cần múc canh ra tô, rắc ớt, hạt tiêu vàngò om, rau răm vào là dùng được.
 |
Canh gànấu lá giang ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm gạo tẻ, ngoài ra có thểăn kèm với mỳ. Cái vị chua chua , ngọt ngọt và dai dai của thịt gà, càngăn càng thấy ngon. Trong tiết trời tháng mười se se lạnh, mùi thoangthoảng của lá giang rừng lẫn hương tro nồng nàn từ bếp lửa củi tạo nênmột thứ mùi đặc trưng khó tả, vừa giản dị, quen thuộc mà nồng nàn ấm áp.Cái ấm áp ấy cứ vấn vương bước chân những người con xa xứ…
Theo Phan Thị Thanh Ly
VnExpress
