Dân miệt vườn gọi ếch là “gàđồng”. Loại ếch tự nhiên, thịt săn chắc như thịt gà nòi, nạc nhiều, vừa dai vừamềm. Khi đã ngán món quá tươm tất ở nhà hàng, dân sành ăn thấy “gà đồng” bao giờcũng chọn làm thô mộc – nướng muối ớt.
Người sành ăn chọn con ếch bắtđược lúc trời sa mưa, các tay cắm câu hoặc soi ếch chuyên nghiệp thường xuyêncó. Hiện, ếch nuôi thì nhiều loại, phổ biến là ếch Thái Lan (Rana Rugulosa) hoặcếch lai, nuôi nhốt trong vèo, trong bể ximăng hoặc đăng quầng, con to nhưngkhông chắc thịt bằng ếch sống trong môi trường tự nhiên.
| |
| Ếch đồng mùa mưa làm thô mộc, nướng muối ớt đủ ngon ngọt. |
Thịt ếch, theo kinh nghiệm dângian là thực phẩm giàu dinh dưỡng và hiền hơn thịt cóc. Đặc biệt món ếch um lánhàu có mùi vị vừa đặc trưng vừa bồi dưỡng cơ thể. Theo GS.TS Đỗ Tất Lợi, lánhàu có tác dụng chữa mụn nhọt, chữa lỵ, sốt và làm thuốc bổ. Chính vậy mà thịtếch đang chiếm vị trí đáng kể trong các thực đơn của nhiều quán ăn và nhà hàngsang trọng. Và được chế biến nhiều món, nướng, xào sả ớt, kho nghệ, ếch chiênbơ, chiên nước mắm, kho tộ, nấu canh chua cơm mẻ, càri, um lá nhàu… mỗi món mộtvị riêng.
Nấu món ếch như càri, xào lănhoặc um lá nhàu... có sự kết hợp tinh tế. Chọn những đùi ếch thật tươi, để ráorồi ướp với bột càri, ớt bột, nước mắm, bột nêm, tỏi, đường, gừng và sả bămnhuyễn. Món này ngon ở chỗ tẩm ướp gia vị và thời điểm xào thịt cho săn trướckhi cho nước dừa dão và khoai tây chiên vào. Đun lửa riu riu cho đến khi thịtbốc mùi thơm mới cho thêm hành tây, nước cốt dừa và sữa bò vào. Các gia vị hoàquyện vào nhau mà ra ngon. Tuyệt hơn nữa, thêm rau sống, xoài băm, rau húng chothêm đậm đà, đủ vị.
Nếu so sánh với các loại hươngđồng cỏ nội khác như chim, chuột, lươn, rắn, ba ba… thì “gà đồng” có cách điềuvị lạ hơn khi để sữa tươi, hành tây và cả khoai tây vào. Nhiều tay sành điệu nói“thế giới ẩm thực điền dã có nhiều kiểu pha chế ngẫu hứng mà thịt ếch ngon hơncả gà đồng”.
Theo SGTT
