 |
Tiết canh dê được tuyển lựa từ những phần ngon nhất của con dê như tai,lưỡi, thịt thăn và phần sụn xương sườn, thêm lạc rang, vừng rang, hành củ,rau thơm.
Miếng tiết đỏ au vừa mềm vừa giòn sần sật, thơm dậy mùi vừng rang, ngầy ngậyvị hành nướng. Vừa nhấm nháp tiết canh, vừa tợp thêm hớp rượu Đam Khê trongvắt thì cứ gọi là thần khẩu lên mây.
Trong các quán ăn, nhà hàng lạithường phục vụ món tái dê. Chỉ riêng “tái” đã có thật nhiều kiểu: tái nhúng, táilăn, tái vừng… Tái nhúng là thịt dê thái lát mỏng nhúng vào nồi nước đang sôi,miếng thịt vẫn còn giữ nguyên sắc hồng và vị dai dai ngọt đậm đặc trưng. Còn táilăn là chao thịt dê qua chảo dầu nóng nên thịt vừa ngậy, vừa thơm béo.
Ngoài ra, tái vừng cũng gần giốngtái lăn, nhưng đậm đà hơn bởi thịt dê sau khi chao dầu được bóp thêm với vừngrang giã dập và đủ loại gia vị khác. Ăn kèm tái dê không thể thiếu quả sung, lásung, vài lát chuối chát, lá ngổ, lá mơ, củ sả, và quan trọng nhất là bát tươngbần Hưng Yên điểm thêm nhánh gừng già giã giập.
Người ta bảo chỉ có tương bầnHưng Yên mới “xứng” để “sánh đôi” với thịt dê núi miền đất cố đô. Hai thứ đặcsản của hai vùng đất khác nhau thế mà lại “ăn” nhau đến lạ.
Theo Tịnh Tâm
Thanh niên
