Đêm mùa đông,những bản tình ca của nhái ngân dài trên khắp cánh đồng quê xứ Quảng. Ngườiđi soi nhái chỉ cần nghe tiếng kêu ấy, xác định chính xác vị trí con mồi rồibật đèn pin lên và nhanh tay chụp lấy chú nhái vẫn còn đang há to miệng. Chỉhơn một giờ đồng hồ là đã có thể bắt được vài chục con nhái.
Nhái bắt vềdùng lá tre xát vào thân mình để loại bỏ chất nhớt rồi mổ bỏ nội tạng, chỉlấy phần thịt, rửa sạch, để ráo.
Thịt nhái vịngọt, thơm, chứa nhiều khoáng chất và dễ dàng chế biến thành những món ngon.Phổ biến nhất là món nhái xào sả ớt. Nhái làm sạch, ướp muối, nước mắm, mìchính, đường, hành băm, tỏi, ớt tươi xắt lát, nghệ tươi giã nhỏ khoảng mườilăm phút cho nhái thấm gia vị. Đun nóng dầu phộng, cho sả vào đảo đều chothơm rồi cho thịt nhái vào xào. Để lửa lớn để thịt nhái chín, thơm và khôngtiết ra nước. Cuối cùng, cho một ít tiêu bột vào đảo đều và múc ra đĩa, thêmmột ít rau thơm thái nhỏ lên trên cho món ăn thêm nhiều hương vị.
 |
| Món nhái xào xả ớt. Ảnh: Kim Loan |
Nhái xàosả ớt ăn nóng mới ngon. Dùng một miếng bánh tráng nướng, xúc một ít thịtnhái xào sả ớt rồi từ từ thưởng thức những hương vị ngọt, thơm, béo củathịt nhái quyện với vị cay của ớt, sả, béo của dầu phộng, giòn tan củabánh tráng, thật ngon, thật thơm và đậm chất hương đồng nội.
Nhái đồng tẩmbột chiên giòn là món ngon vừa đơn giản trong cách chế biến vừa rất ngonmiệng. Nhái làm sạch, để ráo, ướp một ít hạt nêm. Quậy đều hỗn hợp gồm bộtmì, trứng gà và nước rồi chờ cho bột mì nở thành một hỗn hợp đặc sánh. Nhúngnhái vào hỗn hợp bột và thả vào chảo dầu đang nóng, chiên cho đến khi vàngrộm, tỏa hương thơm quyến rũ là được. Nhái đồng tẩm bột chiên giòn có thể ăncả phần xương bởi xương nhái chiên rất giòn. Món ăn vừa nóng, vừa thơm lạivừa béo, rất thích hợp trong những ngày trời lạnh.
Vào những ngàytrời lạnh, các bà mẹ quê tôi thường nấu cháo nhái đãi cả nhà. Chỉ cần bỏ ramột ít thời gian là có một nồi cháo nhái nóng hổi, thơm phức và ngọt lừ đểmọi người quây quần bên nhau, thi nhau thổi, húp. Để nấu cháo nhái, cần ướpnhái với các loại gia vị như khi nấu món nhái xào sả ớt. Phi thơm dầu phộngvới hành rồi cho nhái vào đảo đều cho chín. Gạo tẻ vút sạch, rang sơ trênbếp lửa ròi nấu cháo. Bí quyết này giúp cháo nhanh chín và thơm hơn. Nấucháo chín thì cho đổ phần thịt nhái đã xào vào, quậy đều, nêm gia vị vừa ăn,nấu thêm năm phút nữa thì tắt bếp. Múc cháo ra tô, thêm ít tiêu bột, hành lácắt nhỏ, ăn nóng, rất ngon, thơm và ngọt.
Những hôm đượcmẹ đãi món cháo nhái ăn kèm bánh tráng nướng là y như rằng mấy chị em tôi ănđến quên no và nồi cháo của mẹ lúc nào cũng hết veo trước khi kịp nguội.
Bây giờ tôisống xa quê, nhiều đêm mưa lớn chợt nhớ da diết bản “giao hưởng” đồng quêcủa ếch nhái năm nào và ước mong được sớm về quê, cùng bố đi soi nhái đồngmang về cho mẹ nấu thành những món ngon dân dã. Cả nhà cùng quây quần trongkhông khí gia đình ấm cúng, thưởng thức những hương vị đồng quê đã gắn bóvới mình trong suốt những năm tháng tuổi thơ.
Theo Kim Loan
VnExpress
