Khi bắt đầu vào mùa mưa,những vùng đất trũng như cánh đồng, ao hồ quê tôi bắt đầu ngập nước trắngxóa cũng là thời điểm lũ ễnh ương bước vào mùa sinh sản nên chúng kêu inh ỏisuốt đêm.
Đây là loài độngvật cùng họ với cóc, ếch, nhái… xuất hiện chủ yếu vào mùa mưa. Thịt ễnh ươnggiàu chất đạm, có vị ngọt bùi, beo béo, xương giòn và thơm, chế biến đượcnhiều món ăn ngon. Khi vùa mùa chỉ cần từ tầm tám giờ đêm đi dọc các bờ nướccủa ao, ruộng dùng vợt vớt chúng đang nổi lờ đờ dưới nước đến khuya là cóđược vài chục con ễnh ương to tròn.
 |
| Ễnh ương chiên giòn. |
Ễnh ương khibắt về cho vào thùng, trên đậy bằng một cái rổ thưa. Nấu nước sôi, phamột ít phèn chua và muối, rưới đều lên rổ. Những chú ễnh ương vì quánóng nhảy tưng tưng cho đến khi lớp da bên ngoài tuột hết, để lại lớp dabên trong trắng toát như miếng dừa nạo. Cũng có thể cho một lượng muốihạt vào thùng chứa ễnh ương đang sống rồi dùng hai bàn tay vừa bóp, vừatrộn đều cho các chất nhớt ở da tuột ra, rồi đem rửa sạch. Đổ chúng rathau rồi cạo nhớt, cắt đầu, cắt chân, mổ bụng, bỏ bộ lòng. Rửa thật kỹmột lần nữa bằng nước sôi cho sạch. Tuỳ món mà có thể cắt miếng nhỏ hayđể nguyên con mà chế biến.
Ễnh ương chủ yếuchế biến với các món như chả, rán, xào sả ớt,... Để làm món chả thì cần bămthật nhuyễn cả thịt và xương ễnh ương và giã cho dẻo lại, thêm ít bột mì,hoặc bột gạo để tiếp tục giã cho bột và thịt quyện vào nhau. Cho gia vị nhưhạt nêm, tiêu bột, muối tinh, lá chanh xắt chỉ, ớt… trộn đều cho thấm và vothành viên tròn. Khi dầu khử sôi với tỏi đập dập toả mùi thơm, thả viên chảvào rán vàng. Hoặc dùng chả viên này để nấu lẩu, nấu cháo, làm nước nhưn ănvới bún thì ngon ngọt không gì bằng.
 |
| Ễnh ương xào sả ớt. |
Với nhữngchú ễnh ương còn nhỏ có thể chiên cả con, hấp dẫn hơn là thực hiện việcphết bột chiên giòn. Cầu kỳ và độc đáo là cho thêm ít nạc heo bằmnhuyễn, gia vị vừa ăn, nhét vào phần bụng ễnh ương… bỏ vào chảo dầu chochín vàng thì bạn vớt ra. Những món chiên này ăn cùng đĩa rau thơm cácloại, khế hườm, chuối chát đợi sẵn chấm nước mắm tỏi ớt nhấm nháp lyrượu là ngon hết ý.
Gặp những ngàymưa nhiều, chợ búa khó khăn thì món ễnh ương xào sả ớt hay xào lăn với nghệtrở thành món đồ ăn với cơm nóng thì ngon không tuyệt, khiến nồi cơm bao giờcũng sạch bóng.
Theo Hoàng Anh
Lao động
