Tạm biệt những ngày dài nghỉ tết, tôi lên đường công tác. Món quà quê ngoại giúivào tay tôi là bịch chuối ngào đường thơm hoài mãi.
Quê tôi, vùng trung du xứ Quảng, đất cao ráo, khí hậu ôn hoà, mát mẻ, thích hợpvới việc trồng chuối và cây chuối được xem là cây nông sản chính của quê nhà.Chuối trồng quanh vườn nhà, trên triền đồi, ngoài bờ ao, khe suối… mà lá vươndài, xỏa bóng xanh thắm một miền quê.
Đặc biệt, quê tôi trồng nhiều chuối mốc bởi loại chuối này trái to, thơm, ngọt,có thể bảo quản được lâu. Chuối càng chín vị càng thơm ngọt nên rất được ngườidân ưa chuộng. Khi chuối ra hoa, kết trái, trái lớn nhanh như thổi, chín vàng,căng mọng. Từng buồng xuôi về các chợ huyện, thị trấn, đi ra cả phố thị xa xôi,hoặc chế biến thành những món ăn chơi như chuối khô, chuối ép, mứt chuối, chuốichiên,… và cả chuối ngào đường.
Chuối ngào đường, nghe đơn sơ nhưng gợi nhớ về một miền quê, về một tuổi thơ xaxôi đầy thương nhớ. Ngày ấy, mỗi lần về thăm ngoại là y như rằng sau mấy câuthăm hỏi, ngoại chậm rãi vào buồng, bê cái nắp ghè sành to tướng lên rồi lôi ramột bịch chuối ngào đường trao cho con cháu.
 |
| Ảnh SGTT |
Để làm chuốingào đường, chọn những trái vàng ươm,ngoại lui cui một mình lột vỏ, cắt látnhỏ, mỏng, theo chiều dọc; trải từng látra mâm hay nia đem phơi trên mái nhà. Cứvậy ngoại lặng lẽ phơi, lật trở vài nắngcho đến khi những lát chuối khô hoàntoàn.
Sau đó, ngoại thắng đường – khâuquan trọng nhất, bởi nước đường già quá thì chuối sẽ khô cứng, quánh lại; nếunước đường non quá thì chuối sẽ không kết dính, mất đẹp mà không ngon. Chuốingọt nên chỉ cần một lượng đường vừa phải. Khi nước đường sánh lại, cho chuốivào sên, đảo đều tay để chuối không bị cháy. Tăng thêm hương vị cho mẻ chuốingào, cần cho thêm một ít gừng già giã nhỏ và đậu phụng rang chín vào xào chung.Khi nước đường sền sệt, kết dính với chuối, đậu phụng tạo nên một hỗn hợp dẻothơm.
Những lát chuối mềm mại, ngọt ngào có vị cay của gừng, vị béo giòn của đậu phụngkhiến những đứa cháu của ngoại làm hết vèo một bịch bự. Dù đã bao năm trôi qua,món quà quê ấy luôn nằm trong ký ức.
Theo Kim Loan
SGTT
