Nhớ món bánh ram của mẹ

Bên ngoài trời lại mưa. Không hiểu nguyên cớ gì mấy hôm nay mưa cứ rơi suốt, lúclưa thưa vài giọt, lúc xối xả dồn dập. Hồi còn ở quê, những ngày mưa dài lê thênhư thế này mẹ hay làm bánh ram đãi mấy chị em tôi.

Bánh ram chỉ là thứ bánh làm từ bột sắn, không sang trọng, không cầu kỳ nhưngsao ăn miết không biết chán.

Nhắc đến bánh ram, tôi lại nhớ những lần mình đã nhảy cẫng lên vì sung sướng mỗikhi được tin mẹ sắp làm món bánh này. Những cái bánh tròn, xinh xinh mẹ làmkhông nhiều nhưng đủ để tôi phát cho mấy đứa bạn nhà bên. Mỗi lần nhìn tụi bạnchép miệng còn thòm thèm tôi càng thêm tự hào về bàn tay khéo léo của mẹ.

Thật ra, các công đoạn để làm bánh ram cũng tương đối đơn giản. Nguyên liệuchính tạo nên bánh là bột sắn. Theo bí quyết của mẹ, bột sắn làm bánh tuyệt đốiphải còn nguyên màu trắng, không bị biến màu, không có mùi chua, đồng thời đậuxanh để làm nhân bên trong phải chọn loại hạt nhỏ, thơm, đầy thịt không bị lép.

Bánh ram có2 lớp, lớp vỏ bằng bột sắn bao bên ngoàikhối nhân làm từ đậu xanh. Trước tiên mẹtrộn bột mì với một ít đường, một ítmuối cho thật đều và từ từ thêm một ítnước, đánh hỗn hợp trên thật nhuyễn vàmịn sao cho không còn hạt bột nhỏ. Mẹbảo khâu trộn bột làm bánh rất quantrọng, trộn và nhồi kỹ sẽ giúp bánhphồng xốp mà không cần phải dùng tới bộtnở.

Tiếp theo là bắc đậu xanh đã bóc vỏ lênbếp luộc chín mềm, dùng muỗng nghiền đậudẻo mịn. Đun nóng dầu ăn và cho đậu xanhvào xào, nêm gia vị, muối, tiêu và chothêm một ít đường. Đậu xanh sau khi đểnguội nắn thành từng viên nhỏ.

Khâu tạo hình bánh cũng khá quan trọng.Mẹ lấy một khối nhỏ bột sắn đặt vào lòngbàn tay, ấn mỏng bột ra rồi lấy một viênnhân đậu cho vào giữa vỏ bột. Nối cácgóc và mép bột sắn lại, viên (vo) trònđều cho phần nhân nằm đúng giữa bánh.Tiếp tục làm cho đến hết nhân và bộtbánh đã chuẩn bị. Muốn bánh đẹp hơn thìlăn bánh lên mè trước khi chiên chín.

Mỗi lần mẹ làm bánh ram, mấy chị em tôicứ quẩn quanh bên góc bếp, giành nhaulàm nhân, viên bánh. Nhưng đến công đoạnchiên bánh thế nào mẹ cũng đuổi chúngtôi ra khỏi bếp vì sợ dầu văng trúngngười. Còn mẹ, cứ thế nhanh tay cho từngviên bánh vào chảo dầu đang sôi...

Vài phút sau, một đĩa bánh vàng ruộm,thơm nức, nóng hổi được mẹ bưng ra. Mùithơm của bột sắn quyện cùng mùi mè, mùiđậu xanh nồng nàn, nóng hổi như xua tancái lạnh tê tái của mùa đông.

Và cho đến bây giờ mỗi lần nhớ lại đĩabánh ram của mẹ, sâu thẳm trong tim, tôivẫn thấy như còn hơi nóng ấm ấy...

Theo Phan Thị Thanh Ly
TTO