Mỗi khi Xuân về, những người con đất Huế lại nhớ da diết hương vị Tết từ nhữngchắt chiu, cần mẫn làm món của bà, của mẹ…
Người Huế chuẩn bị những món ăn cho ngày Tết rất công phu, nhiều món nhưng mỗimón một chút, không ăn nhiều. Người ta cho rằng ăn các món Huế là thưởng thứccái đẹp, cảm nhận cái hồn của Huế!
Các gia đình người Huế dù giàu hay nghèo thế nào cũng phải nấu cho được nồi bánhtét. Nếu không nấu được thì mua bánh tét ở làng Chuồn, vốn nổi tiếng với vị ngọtthơm của nếp nhẹ và cái béo của thịt heo cỏ làm nên điều khác biệt mà chỉ bánhtét ở Huế có được.
Có bánh tét thì phải cóthẩu dưa kiệu. Có bánh tét và dưa thẩu kiệu, người Huế coi như có thể yên tâm ănTết. Món kế đến phải kể là thịt dầm nước mắm. Thịt heo mông, thịt bò bắp luộcchín, để thật ráo, ướp ngũ vị hương qua đêm. Đun sôi nước mắm ngon, thêm đường,tỏi, ớt xắt lát, để nguội rồi cho thịt vào ngâm. Món này có thể để lâu ăn dần.
 |
| Ảnh minh họa - Nguồn: Internet |
Tôm chua đúng “điệu” phải làm từnhững con tôm nước lợ thật tươi, nhất là con tôm từ Cầu Hai đưa lên thì tuyệt!Người ta lựa loại tôm rằn nhỏ bằng ngón tay út. Cho tôm vào thau ngâm với rượutrắng từ 1 – 2 giờ. Rượu làm cho con tôm “say” và chín đỏ. Tôm được vớt ra đểráo, trộn các thứ phụ gia: riềng, tỏi xắt mỏng, ớt đỏ, măng non xắt sợi. Nếp nấuxôi chín mềm, giã nhuyễn trộn vào tôm.
Tôm được ủ tốt nhất trong vạisành. Khi nào tôm chín trộn thêm một ít mật ong rồi cho vào lọ thủy tinh.
Từ 10 – 15 ngày sau, tôm sẽchín, có hương thơm, vị chua, sắc đỏ thắm. Muốn thưởng thức tôm chua phải ăn kèmvới thịt heo phay loại ba chỉ và dưa giá. Ngày Tết, nhiều gia đình mua nem từcác quán chế biến chuyên nghiệp ở Thanh Long, Vĩ Dạ, Kim Long…
Từ tháng 10 Âm lịch, nhiều giađình đã chuẩn bị rượu ngâm thuốc “bách nhật” – đủ 100 ngày. Nâng ly rượu tăm timtím, màu gụ sóng sánh và cứ thong dong thưởng thức các món ăn cổ truyền. Đó làước mơ của bao người con Huế xa quê. Món ăn Huế ngày Xuân còn có các loại bánhngọt, món chay làm nên bức tranh ẩm thực cổ truyền đặc sắc!
Theo Quang Hùng
Bếp gia đình
