Những sự thực về việc thịt gà nhuộm bột sắt lấy màu vàng, giáđỗ phun thuốc kích mầm, chân gà ngâm trong dung dịch ôxy già để làm trắng,chất phụ gia dùng làm bánh bao trắng, xốp, nở nhờ chất phụ gia nhập lậu từTrung Quốc đã từng khiến người tiêu dùng kinh hãi thì mới đây, hoa chuối vàngó sen tiếp tục bị “lật tẩy” vì dùng hóa chất cực độc để tẩy trắng.

Hoa chuối thái sẵn khi đã được ngâm qua "bột bí ẩn" đã trắng tinh thế này

Theo tiết lộ của anh Nguyễn M. H., người từng làm đầu bếptrưởng tại một khách sạn lớn ở Hà Nội, các món có hoa chuối nhìn thì bắtmắt nhưng chớ nên ăn vì đã được ngâm trong chất tẩy đường, một loại chấttẩy cực mạnh và độc. Để xác minh thực hư, PV đã tìm đến một số đầu mốicung cấp hoa chuối cho các nhà hàng, khách sạn, quán ăn theo địa chỉ anhbạn đầu bếp này mách.

“Phù phép” thực phẩm

Trong vai người mới mở nhà hàng, muốn “đẩy” hai món nộm hoachuối và nộm ngó sen tai lợn lên thành thương hiệu riêng, chúng tôi tìm đếnmột địa chỉ chuyên cung cấp hoa chuối, ngó sen trên đường Nguyễn ThiệnThuật, khu vực đối diện chợ Đồng Xuân (Hà Nội). Nhìn quầy hàng rau đơn giảnkhông ai nghĩ đây lại là nơi cung cấp ngó sen, hoa chuối được tẩy trắng vớisố lượng lớn cho các nhà hàng, khách sạn ở Hà Nội.

Khi nghe chúng tôi băn khoăn việc sau khi chế biến, hoachuối, ngó sen trở nên thâm đen, lúc chế biến không đẹp mắt lại có vị chát,bà chủ tên Minh khẳng định như đinh đóng cột: “Nếu mua về cho gia đình thìchỉ cần ngâm nước muối là sạch còn đối với nhà hàng, khách sạn cần đẹp mắtvà giữ độ tươi lâu thì phải được tẩy trắng”.

Cũng theo bà Minh, trước đây bà chỉ cung cấp hoa chuối cònnguyên cho các nhà hàng, quán ăn nhưng được một thời gian thì các mối lấyhàng giảm dần. Lý do là hoa chuối sau khi được phía nhà hàng ngâm nước chanhthì qua nửa ngày đã chuyển màu thâm đen, lại có vị hơi chát. Nếu để đến hômsau thì mất hẳn độ giòn nên khi chế biến sẽ bị nhũn. Sau một ngày, nhà hàngphải đổ bỏ tất cả số hoa chuối đã thái, không dám mang ra phục vụ khách.

“Bây giờ, tôi bán hoa chuối đã qua sơ chế tẩy rửa, đảm bảotrắng tinh, giòn dai, không thâm nhựa, không hỏng và tuyệt nhiên không có vịchát” - bà Minh hồ hởi. Lấy cớ xin số điện thoại để liên lạc, chúng tôi tìmđến một đầu mối chuyên cung cấp mặt hàng này tại góc chợ Long Biên. Chủ cửahàng là bà Mùi tỏ vẻ rất chuyên nghiệp: “Muốn lấy hàng phải điện thoại trướcmột ngày, sau đó tôi sẽ cho người mang rau chuối, ngó sen đến tận nơi”.

Khi PV ngỏ ý hỏi về tên gọi, địa điểm bán bột tẩy này để muavề cho đầu bếp tự sơ chế thì bà cau mặt: “Đến tôi còn không pha đúng liềulượng nước nữa là các cô. Có hôm pha quá làm sợi chuối thâm đen, nhão mềmchứ ko giữ được độ dai và giòn”.

Càng tươi càng độc

Qua tìm hiểu, bà Mùi cho biết, giá bán hoa chuối đã được tẩytrắng là 30.000 đồng/kg, lúc cao điểm và không phải vụ giá lên tới 50.000đồng, giá bán 1 kg ngó sen là 45.000 đồng. Trong khi, giá bán hoa chuối chưaqua tẩy trắng khoảng 15.000 đồng/kg.

Tuy nhiên, khi được hỏi về mức giá của loại bột bí ẩn này, bàMùi không ngần ngại “dọa” khách: “Giá đắt đấy, từ 250.000 đồng đến 300.000đồng/kg. Mà không phải ai cũng mua được đâu nhé”. Thấy chúng tôi tỏ vẻ bănkhoăn xem loại thuốc này liệu có ảnh hưởng gì không, bà bán hàng đảo mắt mộtlượt xung quanh rồi ghé tai nói nhỏ: “Làm hàng thôi các cô, cùng là chỗ buônbán nên tôi nói thật, khách ăn uống cứ thích hoa chuối phải trắng muốt,nhưng càng bắt mắt thì chứng tỏ lượng bột và thuốc tẩy trắng càng nhiều.Nghe đâu chất tẩy trắng ấy là tẩy đường, nếu người nhà ăn thì các cô ngâmriêng ra, đừng cho thứ nước này vào”.

Nói về công đoạn ngâm tẩm hoa chuối, bà Mùi cho biết, hoachuối sau khi thái mỏng sẽ ngâm qua khoảng 3 - 4  lần nước pha với bột tẩytrắng, mỗi lần một thìa cà phê pha tương ứng với 1,5 lít nước. Càng nước saucàng nên pha nhiều thuốc tẩy để đẩy độ mạnh lên, giúp hoa chuối trắng đều,đặc biệt có thể để được 10 - 20 ngày mà không bị thối, hỏng. Bà Mùi cũngkhông quên quảng cáo, nhà hàng muốn mua hoa chuối trắng cỡ nào, tôi làm theoyêu cầu cỡ đó.

Đối với mặt hàng ngó sen thì nguồn cung cấp chính ở miền Nam.Do thời gian vận chuyển kéo dài nên phía bên nhà cung cấp trong Sài Gòn vậnchuyển kèm cả nước ngâm đã pha sẵn hóa chất để tiện cho việc bảo quản. Ngósen được bán theo từng bịch (mỗi bịch 1 kg) đã kèm nước ngâm với giá 35.000- 40.000 đồng/kg.

Theo các nhà cung cấp này, mỗi ngày gia đình bà bán ra đếnvài tạ hoa chuối và một lượng lớn ngó sen cho các nhà hàng từ bình dân đếncao cấp ở Hà Nội. Chỉ cần một lượng nhỏ bột tẩy đường kèm ít phèn chua là cóthể hô biến vài chục cân hoa chuối thành trắng muốt trong tức khắc.

Theo Nguoiduatin