Xắn miếng bánh cuốntrứng nhúng vào bát nước dùng nóng hổi được ninh từ xương ống và thịt bằm, hànhngò, tiêu vừa béo vừa thơm để cảm nhận được vị ngon của bánh...
Nếu ai đã từng đếnvới xứ Lạng, được thưởng thức đủ thứ đặc sản nơi đây mà chưa thử qua món bánhcuốn trứng thì chưa trọn vị. Hương vị dẻo quánh của bánh cuốn quyện với vị ngậythơm của trứng làm tôi vương vấn mãi, khác hẳn với tất cả những loại bánh cuốnmà tôi từng gặp.
Cũng từ nguyênliệu là bột gạo tráng nóng, mỏng tang, nhưng không dùng với chả nướng hay vớigiò lụa đưa đẩy, bánh cuốn trứng xứ Lạng đặc trưng bởi lớp nhân bánh bên trongvà nước dùng được chế biến rất lạ vị.
 |
| Khi lớp bột bánh cuốn chín tới, người đầu bếp sẽ đập quả trứng gà vào giữa. |
Để làmđược vỏ bánh cuốn trắng trong và mềm mịn phải chọn được hạt gạo tẻ ngonvà đều hạt . Sau đó, người ta đem xay thành bột rồi hòa với nước sao chokhông quá loãng cũng không quá đặc bởi nếu pha bột hỏng sẽ làm cho vỏbánh mất độ mềm dẻo.
Bánh cuốn trứngphải thưởng thức ngay khi còn nóng hổi mới ngon. Vì thế, khi thực khách ngồibàn, người đầu bếp mới bắt đầu làm từng mẻ bánh. Thực khách vừa xuýt xoa cáilạnh, vừa được nhìn những người đầu bếp lật giở từng mẻ bánh rất vui mắt.
Một chiếc nồi khálớn được căng vải mỏng bắc trên bếp than rực hồng. Đôi bàn tay thoăn thoắt củangười đầu bếp múc từng gáo bột láng đều trên mặt vải, rồi nhanh chóng đậy nắpnồi lại đợi chừng một phút cho lớp bột được chín tới, rồi giở nắp vung đập vàogiữa lớp bánh tròn một quả trứng gà.
 |
| Bánh cuốn trứng thởm dẻo và ngậy bùi. |
Đóng nắpvung nồi hấp, chờ cho tới khi lòng trắng trứng đặc lại và dính vào mặtbánh, người đầu bếp dùng một chiếc đũa dẹp chia bánh thành hai phần,khéo léo lật giở, hất mép bánh cuộn lại ôm ấp lấy nhân trứng bên trong,trông rất đẹp mắt và bày ra đĩa, tưới thêm một lớp thịt nạc băm nhuyễnxào với hành ngò và lá mác mật (thứ lá rừng đặc trưng của Lạng Sơn).
Bánh cuốn trứngtráng xong lúc nào ăn ngay lúc đấy mới ngon, làn khói thơm ngậy bốc lên nghingút, bột bánh mềm, mỏng, trong suốt nhưng rất dai. Xắn miếng bánh cuốn trứngnhúng vào bát nước dùng nóng hổi được ninh từ xương ống và thịt bằm, hành ngò,tiêu vừa béo vừa thơm để cảm nhận được vị ngon của bánh.
 |
| Bánh cuốn trứng thưởng thức cùng nước chấm đúng kiểu mới ngon. |
Với nhữngngười sành ăn, khi thưởng thức bánh cuốn trứng thường gắp thêm măng muốiớt chua cay, vài cọng giá và rau mùi, xì xụp để tận hưởng vị ngậy củatrứng, dẻo của bánh cuốn, mặn ngọt của thịt, chua cay của măng muối màthấy ngân nga sảng khoái.
Thật chẳng còn gìthú vị hơn, khi vừa được tận mắt chứng kiến cảnh tráng bánh nóng hổi trên bếpthan hồng, vừa xuýt xoa cái lạnh và vừa thưởng thức thứ bánh nổi danh xứ Lạng.
Theo Hương Lâm
VnExpress
