Cách làm các loại mứt "siêu sạch" đón Tết 2016

Thay vì phải mua các loại mứt ngoài tiệm vừa tốn kém lại vừa không đảm bảo vệ sinh, các bạn hãy cùng tìm hiểu về cách làm và cùng trổ tài để có món mứt thơm ngon khiến ngày Tết thêm ấm cúng bạn nhé.

1. Mứt dừa nhiều màu

Mứt dừa là một món ngon truyền thống trong ngày tết, đã quá quen thuộc với mọi gia đình. Người ta thích mứt dừa bởi chính hương vị thơm ngon ngọt lạ thấm lòng của nó, nhưng càng hấp dẫn hơn nếu bạn làm được món mứt dừa nhiều màu sắc, hương vị.

Mời bạn cùng khám phá cách chế biến món mứt dừa nhiều màu thơm ngon, dễ làm.


 Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Dừa tươi cả quả. Bạn nên chọn những quả dừa bánh tẻ, tức là dừa không non, không quá già thì mứt dừa sẽ non, dẻo và có độ bùi bùi đúng vị dừa.

- Đường: 500gr

- Lá nếp: 50g

- Bắp cải tím: 150g

- Cà rốt: 300g

- Gấc: 100g ruột gấc cả hạt

- Bột cacao: 1thìa cà phê

- Vani

- Dụng cụ nạo

Cách làm

Bạn mua dừa đã tách vỏ và bỏ nước, nạo sạch vỏ đen bên ngoài nhé. Và chúng ta bắt đầu tiến hành việc nạo dừa.

Bước 1. Bạn cần cắt đôi quả dừa hoặc cắt 1 phần trên đầu thôi cũng dễ nạo nhé, sau đó dùng nạo các bạn nạo theo vòng tròn tạo thành những sợi dừa nạo dài.

Sau khi nạo xong bạn ngâm sợi dừa vừa bào vào nước cho bớt dầu trong cùi dừa rồi rửa qua vài lần với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Tạo màu

- Gấc đem bổ đôi, dùng thìa nạo lấy phần thịt gấc. Đem thịt gấc bóp cùng 1 thìa ăn cơm rượu, nặn bỏ hạt. Hòa thêm vào bát thịt gấc 1 bát con nước rồi lọc lấy nước gấc qua 1 cái rây.

- Cà rốt, bắp cải tím, lá nếp đem rửa sạch rồi thái nhỏ từng loại. Cho từng loại vào máy xay sinh tố, thêm 1 bát nhỏ nước rồi xay nhuyễn. Lọc bỏ bã của từng loại qua 1 cái rây, lấy phần nước cốt đựng riêng ra từng bát to.

- Riêng với ca cao thì các bạn không cần ngâm, đến bước 4 bạn cho thẳng vào chảo và đun cùng sợi dừa trắng với đường nhé.

Bạn cũng có thể làm tương tự với một số loại rau củ khác để lấy màu và hương vị khác cho món mứt dừa thêm sáng tạo nhé.

Bước 3: Chia dừa thành các phần tương ứng với số màu mà bạn định làm, sau đó ngâm dừa với nước màu các bạn vừa làm, hòa thêm đường ướp trong khoảng 4-5 tiếng để dừa ngấm màu và đường nhé.

Bước 4: Sao dừa, các bạn đổ dừa cùng với nước màu, đường ngâm ở bước 3 vào chảo đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đến khi cạn, nhớ đảo dừa trong khi đun, khi nước cạn các bạn đảo đều tay để đường bám thành lớp bột mỏng đều trên sợi dừa là được nhé, trước khi bắc ra các bạn cũng có thể nhỏ vài giọt vani nếu muốn thêm hương thơm.

2. Mứt gừng

Với hương vị cay nồng ngọt nhẹ rất hấp dẫn, mứt gừng từ lâu đã trở thành món ăn được rất nhiều người yêu thích khi thưởng thức cùng trà nóng đặc biệt trong những ngày lễ Tết Nguyên Đán thì đây sẽ là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các gia đình.

Nguyên liệu chuẩn bị:

 - Gừng

- Đường

- Chanh và muối.

Về tỉ lệ gừng đường, với 1kg gừng các bạn chuẩn bị 0,5kg đường, 2 đến 3 quả chanh và 2 thìa cà phê muối.

Cách làm mứt gừng

- Gừng làm sạch bằng cách dùng dao cạo hoặc gọt sạch vỏ, sau đó thái miếng mỏng vừa ăn, rửa sạch rồi ngâm vào nước muối pha nước cốt chanh trong vòng 40 phút đến 1 tiếng rồi vớt ra rửa lại nước nhiều lần

- Tiếp theo bạn pha một nồi nước lọc với 1 muỗng canh nước cốt chanh, bắc lên bếp đun sôi rồi bỏ gừng vào luộc trong vòng 5 phút, vớt ra rửa lại nước lạnh rồi tiếp tục luộc thêm 3 đến 4 lần như thế. Lưu ý, ở những lần luộc sau bạn không cho nước cốt chanh vào.

- Cuối cùng, cũng là bước quan trọng nhất, bạn trộn đường với gừng đã luộc theo tỷ lệ đã chuẩn bị từ trước đó. Để ngâm trong vòng 15 phút cho đường tan bớt rồi bắc lên bếp để lửa vừa, đảo đều tay đến khi đường kết tinh bám vào các thanh gừng cho thật khô thì tắt bếp.

Trong khi mứt còn nóng, bạn dùng bao tay gỡ từng miếng gừng ra để chúng không bị kết dính lại với nhau, sau đó chờ mứt nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh hoặc túi ni lông dùng dần.

3. Mứt bí đao

Mứt bí đao là loại mứt được xem là khó làm so với các loại mứt khác. Vì vậy để có món mứt bí đao vừa trắng, vừa giòn và không chảy nước mới các bạn tham khảo công thức này nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị:

- 1kg bí đao già
- 350-400gr đường trắng
- 1 muỗng canh vôi
- 1 cục nhỏ phèn chua
- 1 muỗng cà phê dầu hoa bưởi.
 
Cách làm

Bước 1: Cho vôi và 1,5 lít nước lạnh vào 1 cái âu to hòa tan. Lọc lấy nước trong. Sau đó cho cục phèn chua vào âu nước vôi trong.


Bước 2: Bí đao gọt bỏ vỏ và cắt bỏ phần ruột mềm, thái miếng có chiều dài và to cỡ ngón tay.

Bước 3: Rửa bí qua nước lạnh và ngâm bí vào nước vôi trong ít nhất 8 tiếng hay qua đêm.

Bước 4: Qua 1 đêm đổ bí ra rổ và rửa qua nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Trải bí ra khay và hong gió cho bí khô (có thể lấy giấy lau khô bí).

Bước 5: Cho 150gr đường, 700ml nước lạnh vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu sôi với lửa vừa. Khi nước đường sôi cho bí vào luộc với lửa nhỏ.

Bước 6: Cứ luộc như thế cho đến khi bí chín trong là vớt bí xếp ra khay. Cho bí ra nắng phơi 1-2 tiếng.

Bước 7: Cho đường còn lại vào nồi cùng với 100ml nước lạnh, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ, khi nước đường sôi 2 phút thì cho bí đã phơi nắng vào, sên cho đến khi đường hơi sánh là cho nước hoa bưởi vào.
 
Bước 8: Tiếp tục sên cho đến khi đường kết tinh bám xung quanh bí và khô ráo là tắt bếp. Cuối cùng trải mứt bí ra khay để nơi có nắng-gió vài tiếng cho mứt khô ráo hơn.