Rộ mốt tự làm bánh trung thu ngũ sắc đẹp không nỡ ăn

Những năm gần đây, phong trào làm tự làm bánh, đặc biệt là bánh trung thu đang được rất nhiều bạn trẻ quan tâm. Không chỉ dừng lại ở việc cho ra lò những loại bánh truyền thống, mùa trung thu năm nay, giới trẻ còn sáng tạo thêm rất nhiều những biến tấu vừa ngon vừa lạ mắt. Nổi bật nhất là loại bánh nướng nhiều màu với nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên đang thu hút đông đảo sự chú ý.

Để tìm hiểu về quy trình thực hiện và những lưu ý trong khi hoàn thành một mẻ bánh nướng nhiều màu sắc, PV tìm đến nhà của cô bạn Phan Thanh Hà (sinh năm 1989, hiện là nhân viên Ngân hàng tại Hà Nội, biệt danh thường gọi là Ốc). Cô bạn Ốc là một trong những người đầu tiên đã thử nghiệm rất nhiều và thành công với công thức làm món bánh trung thu đủ màu với nhiều kĩ thuật khó.

Ốc vốn rất thích làm bánh và nấu ăn, sau khi nghiên cứu một thời gian thì thấy làm bánh trung thu không quá phức tạp, nếu có thể tự làm ở nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thì rất tuyệt. Dần dần do không muốn thấy sự nhàm chán trong sản phẩm của mình nên Ốc tìm tòi và thử nghiệm loại vỏ bánh màu sắc bắt mắt với phẩm màu chính là nguyên liệu tự nhiên như màu tím từ lá cẩm, màu đỏ củ dền, màu vàng cà rốt, xanh là từ trà xanh và nâu từ bột cacao.

Công thức bánh của 8x này khá đơn giản, phần nhân bánh vẫn làm như bánh truyền thống, điểm đặc sắc nhất nằm ở phần vỏ bánh. Đầu tiên là trộn hỗn hợp vỏ bánh truyền thống (xem kĩ hơn ở cuối bài).

Loại vỏ dễ nhất là vỏ trà xanh và cacao, sau khi trộn vỏ truyền thống, thêm vài gram bột trà xanh/cacao và bóp đều đến khi thấy vỏ có màu vừa ý. Tuy nhiên, khi thêm quá nhiều bột trà/cacao thì vỏ bánh sẽ hơi khô, có thể thêm vài giọt dầu ăn hoặc nước đường để vỏ bánh mềm hơn.

Loại vỏ khó nhất và cầu kì nhất là vỏ màu hồng từ củ dền. Để làm được vỏ màu hồng cần phải nấu nước đường từ củ dền chứ không có sẵn bột để tạo màu. Củ dền, nước, đường được nấu với ỷ lệ 1/1/2,5, đun sôi hỗn hợp, vắt ½ quả chanh bỏ hạt và tiếp tục đun nhỏ đến khi nước đường đạt (nước đường nguội rơi trong bát nước dưới dạng nguyên giọt, chạm đáy thì lan ra). Từ công thức nước đường này trộn vỏ theo công thức truyền thống sẽ được vỏ bánh màu hồng rất xinh xắn và đáng yêu. Loại vỏ khó vừa vừa là vỏ vàng nhạt từ cà rốt được nấu nước đường theo cách tương tự như màu hồng củ dền, chỉ khác ở tỉ lệ 2/1/1 tương ứng với cà rốt/nước/ đường.

Cuối cùng, lá cẩm là nguyên liệu tạo màu gây khó khăn nhất cho cô bạn Ốc. Sau 2 tuần thử nghiệm rất nhiều lần với nguyên 1 kg lá cẩm chuyển từ Điện Biên về, nay Ốc hoàn toàn rất tự tin với công thức vỏ bánh tím từ lá cẩm của mình. Công thức của Ốc như sau: 50gr lá cẩm xắt nhỏ + 100gr nước + vài hạt muối đun trên bếp lửa nhỏ, đảo liên tục để nước màu tiết ra nhiều hơn, đun đến khi dung dịch cô lại còn khoảng 60-70gr nước. Chắt nước này ra để riêng, bỏ bã lá.

Trộn vỏ bánh theo đúng trình tự sau: 10gr nước lá cẩm trộn với 20gr đường xay mịn, quấy cho tan. Tiếp tục trộn hỗn hợp trên với 2gr bơ lạc, 5gr lòng đỏ trứng, 4gr dầu ăn. Trộn cho đều hỗn hợp chất lỏng. Trộn hỗn hợp cuối cùng với 50gr bột mỳ đa dụng để được bột vỏ bánh nướng màu tím rịm rất là xinh. Ngoài ra có thể tạo màu tím từ của khoai lang tím cũng không quá cầu kì.

Kinh nghiệm làm bánh ngũ sắc của cô bạn Ốc:

- Vì bánh làm từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên nên hạn sử dụng lâu nhất của bánh chỉ được 2 ngày.

- Bánh màu tự nhiên rất dễ mất màu trong lò nướng, vì vậy cần phải lưu ý nướng nhiệt độ thấp và canh mặt bánh (nhiệt độ lý tưởng là 180 – 190 độ).

- Hỗn hợp quết mặt bánh chỉ gồm dầu ăn và nước tỉ lệ 1:1, khác rất nhiều với bánh truyền thống.

- Các loại nước đường nấu xong dùng ngay, không nên để lâu vì sẽ làm màu mất độ tươi sáng, khi nướng sẽ không đúng tông màu đẹp nhất của bánh.

Công thức vỏ bánh nướng truyền thống:

- Nước đường bánh nướng: 160gr

- Bơ đậu phộng (bơ lạc): 10gr

- Lòng đỏ trứng: 20gr (một lòng đỏ to).

- Dầu ăn: 30gr

- Bột mỳ mịn: 240gr

Tất cả nguyên liệu lỏng trộn đều. Trộn hỗn hợp lỏng với bột mỳ đến khi không còn vết bột màu trắng là đạt, không trộn nhiều. Để bột nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.

Cùng xem một số quy trình để cho ra lò chiếc bánh trung thu vừa ngon vừa đẹp: