Hạt bàng - món ăn vặt học trò bỗng hóa "vàng", giá nửa triệu đồng/kg

Tuổi học trò, nếu không nhuộm thắm sắc phượng vĩ rực lửa, ắt hẳn cũng in dấu dưới những tán bàng xanh mát. Nhớ sao những buổi trưa hè, lũ học sinh chúng tôi tụm năm tụm ba, ríu rít chuyện trò, tay thoăn thoắt nhặt nhạnh những trái bàng non xanh, chấm vội chút muối ớt cay xè.

Đến độ bàng chín rộ, đứa nào đứa nấy lại hì hục dùng đá đập vỡ lớp vỏ ngoài cứng cáp, chỉ mong moi được lớp nhân trắng ngần bên trong. Thứ nhân bàng ngọt bùi, thơm ngậy ấy, đã trở thành món quà vặt thân thương, gắn liền với biết bao kỷ niệm của lứa tuổi học trò.

Những chùm bàng chín vàng trên cây gợi về vùng ký ức của bao người khi còn đang cắp sách tới trường.

Cứ ngỡ hạt bàng chỉ là món quà quê giản dị, là thức quà tuổi thơ gói trọn bao ký ức, nào ngờ, trên mảnh đất Côn Đảo đầy nắng và gió, hạt bàng lại hóa thân thành món đặc sản trứ danh, được chế biến cầu kỳ và tinh tế thành món mứt bàng nức tiếng.

Vùng đảo Côn Đảo nổi tiếng với những hàng bàng cổ thụ xanh mướt, rợp bóng quanh năm, người dân nơi đây đã khéo léo tận dụng món quà thiên nhiên ban tặng để tạo nên thức quà quê độc đáo, mang hương vị biển cả và được du khách thập phương vô cùng ưa chuộng. Mứt bàng Côn Đảo, vì thế, mang một giá trị kinh tế không hề nhỏ, được bán với mức giá dao động từ 450.000 đến 500.000 đồng một ký.

Hạt bàng.

Để làm nên món mứt bàng thơm ngon, người Côn Đảo phải trải qua quy trình chế biến thủ công vô cùng tỉ mỉ và khéo léo, sao cho vẫn giữ được nguyên vẹn hình dáng của hạt. Khi bổ đôi quả bàng, người thợ phải thật cẩn trọng, lưỡi dao không được đi sâu quá, chỉ khứa một đường vừa đủ để tách phần vỏ. Sau đó, bằng đôi tay khéo léo và kinh nghiệm lâu năm, họ nhẹ nhàng lấy từng hạt bàng ra khỏi lớp vỏ cứng. Hạt bàng sau khi tách được phơi qua nhiều lần nắng gắt, cho đến khi khô cong, săn chắc lại, rồi mới đem đi tẩm ướp, chế biến thành món mứt bàng đặc sản.

Mứt bàng Côn Đảo có hai hương vị đặc trưng: mứt bàng rang muối và mứt bàng ngào đường gừng. Mứt bàng rang muối có cách chế biến đơn giản hơn, người ta chỉ cần rang hạt bàng với một lượng muối vừa đủ, để vị mặn mòi của biển cả thấm đều vào từng thớ hạt. Riêng mứt bàng ngào đường gừng lại đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ hơn nhiều. Người thợ sẽ hòa tan nước, đường và gừng xắt sợi thành một hỗn hợp sánh mịn, rồi đổ hạt bàng đã phơi khô vào ngào chung.

Mứt bàng Côn Đảo có hai hương vị đặc trưng: mứt bàng rang muối và mứt bàng ngào đường gừng.

Trong quá trình ngào, người thợ phải đảo thật nhanh tay và đều đặn, để từng hạt bàng thấm đẫm vị ngọt thơm của đường và vị cay nồng của gừng, đồng thời tránh cho các hạt bị dính lại với nhau. Đến khi lớp đường bên ngoài hạt bàng chuyển sang màu nâu óng ánh đẹp mắt, người ta sẽ rắc thêm một lớp đường mỏng phủ đều quanh hạt, tạo nên lớp áo ngọt ngào, giòn tan, lúc ấy món mứt bàng ngào đường gừng mới thực sự hoàn thành.

Hạt bàng Côn Đảo được biết đến với độ săn chắc, đầy đặn và chứa đựng nhiều dưỡng chất hơn hẳn so với bàng ở những vùng khác. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn tan, phần nhân bên trong bùi bùi, béo ngậy, cùng hương thơm đặc trưng lan tỏa, đánh thức mọi giác quan.

Tuy giá thành của mứt bàng có phần đắt đỏ, nhưng với những ai sành ăn và trân trọng những giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống, thì đây chắc chắn là món quà vặt vừa thơm ngon, bổ dưỡng, lại mang đậm hương vị của biển cả và những câu chuyện lịch sử hào hùng của vùng đất Côn Đảo.

Mứt bàng Côn Đảo được bán với mức giá dao động từ 450.000 đến 500.000 đồng một ký.

Thưởng thức mứt bàng, ta không chỉ cảm nhận được vị ngon lan tỏa trên đầu lưỡi, mà còn cảm nhận được cả tấm lòng, sự cần cù và sáng tạo của những người dân nơi đây, những người đã biến món quà quê giản dị thành đặc sản trứ danh, góp phần làm phong phú thêm bản sắc văn hóa ẩm thực của dân tộc.

Mua sắm

Cho gà ăn thịt heo, nằm điều hòa để biến thành đặc sản tiến vua ngày Tết

Theo Doisongphapluat