Khi mua sườn nên chọn loại nhiều thịt hay ít thịt? Người bán tiết lộ những sự thật bất ngờ

Sườn heo là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến thành đa dạng món ăn. Không chỉ thơm ngon, sườn còn cung cấp protein chất lượng cao, canxi và nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, khi đi chợ mua sườn, không ít người phân vân: nên chọn loại nhiều thịt hay ít thịt? Hãy cùng khám phá sự thật từ chính những người bán thịt để có lựa chọn tốt nhất.

Nên chọn sườn nhiều thịt hay ít thịt?

Nhiều người nghĩ rằng sườn có nhiều thịt sẽ ngon hơn, đáng tiền hơn vì ăn được nhiều hơn. Tuy nhiên, thực tế không hoàn toàn đúng vì một vài lý do:

- Sườn nhiều thịt chưa chắc đã mềm và ngon: Thịt bám sát vào xương sườn có độ mềm, thơm và giữ được độ ẩm tốt hơn so với phần thịt nạc dày. Nếu sườn quá nhiều thịt, phần nạc có thể bị dai và khô hơn khi chế biến.

- Tỷ lệ mỡ - nạc quyết định độ ngon: Sườn có một lượng mỡ vừa phải giúp thịt mềm, béo mà không bị khô. Nếu sườn nhiều thịt nhưng lại quá nạc, món ăn sẽ kém hấp dẫn hơn.

- Người bán thường để thịt vừa phải trên sườn: Nếu sườn có quá nhiều thịt, phần thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai sẽ ít nạc hơn, khó bán hơn. Vì vậy, để cân đối, người bán thường giữ lượng thịt trên sườn ở mức vừa phải thay vì để quá dày.

Nhìn chung, khi chọn sườn, bạn nên chọn loại có lượng thịt vừa phải, không quá ít nhưng cũng không quá dày, giúp đảm bảo độ ngon khi chế biến. Nên nhớ rằng không phải càng nhiều thịt thì sườn càng ngon. Ngoài độ tươi ngon, sở thích ăn nhiều thịt hay ít thịt thì cũng cần chọn loại sườn phù hợp với món mình định nấu. Ví dụ như sườn non có xương nhỏ, thịt mềm sẽ thích hợp để nấu canh, hầm hoặc hấp. Sườn cốt lết với xương dẹt, nhiều thịt thì phù hợp để nướng hoặc chiên. Sườn que ít thịt, nhiều xương lại thích hợp để nấu nước dùng.

Một số lưu ý quan trọng khi chọn sườn

Ngoài việc chọn sườn có lượng thịt hợp lý, bạn cũng cần chú ý đến độ tươi ngon của sườn. Dưới đây là những tiêu chí quan trọng giúp bạn chọn được sườn ngon được tiết lộ bởi chính những người bán thịt:

Màu sắc của sườn

Ảnh minh họa

Sườn tươi thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, phần mỡ trắng sáng. Đây là dấu hiệu cho thấy thịt còn mới, chưa bị ôi thiu. Nếu sườn có màu sẫm, tái hoặc xỉn màu, có thể thịt đã để lâu hoặc bị ướp hóa chất để giữ màu. Nếu phần mỡ trên sườn chuyển sang màu vàng hoặc có đốm lạ, đó là dấu hiệu thịt đã bị oxy hóa, không còn tươi.

Mùi của sườn

Sườn tươi có mùi thịt tự nhiên, không có mùi tanh hay mùi ôi. Nếu sườn có mùi chua, hôi hoặc mùi lạ, rất có thể thịt đã hỏng hoặc bị tẩm hóa chất. Một số loại sườn có thể có mùi hăng nhẹ do quá trình giết mổ, nhưng nếu mùi quá mạnh và khó chịu, bạn không nên mua.

Độ đàn hồi và kết cấu thịt

Khi ấn nhẹ vào thịt, nếu thịt đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là sườn tươi. Nếu thịt bị lõm xuống và không phục hồi hoặc có kết cấu bở, mềm nhão, đó là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc bị đông lạnh quá lâu. Phần thịt trên sườn nên có sự liên kết chắc chắn, không bị tách rời hay bong tróc quá nhiều.

Bề mặt thịt và độ dính

Sườn tươi thường có bề mặt khô ráo, không bị chảy nước hay nhớt. Nếu thịt có cảm giác dính tay hoặc quá ướt, đó là dấu hiệu vi khuẩn đã phát triển, không nên mua. Khi chạm vào sườn, nếu thấy bề mặt trơn bất thường, có thể người bán đã ngâm thịt trong nước hoặc hóa chất để giữ độ ẩm, làm tăng trọng lượng thịt.

   Theo Đời sống pháp luật

Vào bếp

Công thức biến thanh cua thành món snack ngon khó cưỡng