Nộm sứa đỏ đánh bay nắng nóng ngày hè

Vào khoảng tháng 3, tháng 4 âm lịch, sứa biển đang vào mùa với đủ loại: sứa trắng, sứa đỏ, sứa Lá ổi... phong phú. Tuy không phải miền biển nhưng món sứa đỏ "trứ danh" của biển luôn được dân sành ăn Hà Thành ưa chuộng và chào đón bởi sự lạ miệng, thanh mát, cực hợp để giải nhiệt ngày hè.

Thêm vào đó, sứa biển cũng là món ăn rất "thời vụ", nếu thèm mà không đi ăn ngay có khi "quay đi, quay lại" đã hết mùa.

Hà Nội không có nhiều hàng nộm sứa bởi món này đòi hỏi ở người chế biến phải cầu kỳ, tỉ mẩn mới ra được miếng ngon mà thưởng thức, thế nên ai ăn nộm sứa ở đâu mà vừa miệng, thường chỉ "trung thành" ở hàng đó. Nằm lặng lẽ trên vỉa hè ở đoạn giữa phố Đường Thành, hàng nộm sứa ở đây là điểm dừng chân đáng tin cậy của những người trót ghiền món ăn miền biển này. 

Cũng như các quán hàng khác, quán sứa đỏ Đường Thành cũng nhập sứa từ Thủy Nguyên (Hải Phòng) - nơi chính tông của món sứa đỏ hấp dẫn, nhiều khi thêm cả sứa lá ổi ở Thanh Hóa. Khác với món sứa trắng quen thuộc, sứa đỏ có cách chế biến lạ lẫm và cầu kỳ hơn rất nhiều. Theo như chia sẻ của cô chủ quán, các công đoạn sơ chế sứa rất phức tạp: ban đầu phải chuẩn bị nước ngâm sứa gồm vỏ vẹt, lá thơm để hãm cho sứa không bị tanh và hết mùi khai, sau đó ngâm trong chậu cùng với chanh, quất thái lát mỏng để sứa có mùi thanh nhẹ. 

Nhiều người khá e ngại khi nghĩ đến việc ăn sống món sứa, nhưng nếu có can đảm nếm thử, món nộm sứa đỏ có lẽ sẽ khiến bạn nhớ mãi. Để không làm mất hương vị tươi ngon của sứa, khi có khách gọi, người bán hàng mới cắt sứa bằng dao tre nhỏ làm bằng cật nứa. Cô giải thích rằng cắt sứa bằng dao tre để sứa sẽ không bị tanh. Suất nộm sứa được dọn ra đơn giản mà hút mắt vứi màu xanh của kinh giới, tía tô, màu vàng của đậu Kẻ nướng, màu đỏ của sứa, màu trắng của cùi dứa và màu tím nhạt của mắm tôm đánh bọt.