- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Chọn mua và chế biến măng khô cho Tết
Thịt ba chỉ kho măng khô, canh móng giò nấu măng khô là những món ăn quen thuộc ngày tết.
Tuy nhiên, để lựa chọn được loại măng ngon không gây độc hại cho sức khỏe, chị em cần một chút tinh ý.
Phân biệt các loại măng
Măng là mầm non của các loại cây thuộc họ tre, có vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, chứa nhiều dinh dưỡng và giàu chất xơ, là thực phẩm giúp giảm cân, giảm cholesterol trong máu, trị táo bón, hỗ trợ tiêu hóa. Do nhiều chất xơ, có tác dụng chống ngấy và cho món ăn ngon ngọt nên măng được ưa dùng vào dịp tết.
Ngoài măng tươi chỉ có theo mùa, măng khô có quanh năm do bảo quản được lâu. Măng khô có nhiều loại như măng trúc, măng nứa, măng vầu, măng lưỡi lợn… mỗi loại đều có hương vị đặc trưng riêng.
Măng trúc đầu nhọn và nhỏ, măng nứa và vầu bản lớn mềm thường được dùng trong các món nấu nhanh như xào và nấu canh. Riêng măng lưỡi lợn được cắt từ măng củ, miếng dày và dai, thường dùng cho các món hầm.
Chọn mua măng khô ngon
Măng khô trước khi bán được cắt miếng, luộc chín để loại bớt vị đắng và chất độc, sau đó đem phơi khô và có thể xông qua lưu huỳnh để tránh bị mốc. Khi chọn mua, nên lưu ý về màu sắc, kết cấu và mùi vị của măng. Chọn măng có màu vàng đồng đều, còn giữ mùi hương đặc trưng, có đường vân rõ, bề mặt rộng, thịt dày, cầm chắc tay, khi sờ vào không có cảm giác ẩm, có thể bẻ gãy được.
Ngoài ra cũng chọn những miếng măng non có nhiều ngọn, không bị già cứng, đốt ngắn và kích cỡ không quá lớn để khi nấu măng sẽ nhanh mềm và có vị ngọt tự nhiên.
Tránh mua những miếng măng sậm màu do để quá lâu, không còn mùi hương, khi nấu lên sẽ cho vị nhạt nhẽo. Đặc biệt, tránh mua măng có màu sắc tươi bóng do tẩy hóa chất hoặc mùi nồng khét do dùng lưu huỳnh quá lượng cho phép, không đảm bảo an toàn.
Cần quan sát kỹ để loại bỏ những miếng măng ẩm, xuất hiện các vết trắng lốm đốm do mốc. Tốt nhất nên chọn mua măng có thương hiệu đảm bảo, được đóng gói và ghi rõ xuất xứ.
Để loại bỏ hoàn toàn các độc tố tự nhiên trong măng khô như axít xyanhydric hoặc lưu huỳnh, cần ngâm và luộc kỹ măng trước khi chế biến món ăn. Trước tiên rửa sạch măng, sau đó ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo ít nhất năm - sáu giờ để măng nở mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Trong lúc ngâm, nên thường xuyên thay nước để lọc vị đắng.
Sau khi măng nở mềm, vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi đổ nước ngập mặt để luộc chín. Luộc măng với lửa vừa và tốt nhất nước trong nồi phải đầy. Có thể luộc khoảng hai-ba lần, mỗi lần cách nhau 30 phút, đồng thời đổ bỏ nước luộc cũ, thay nước mới sau mỗi lần luộc. Đến khi nước luộc trở nên trong và măng mềm thì vớt ra, chờ nguội và ráo nước, xé nhỏ thành sợi để chuẩn bị chế biến món ăn.
Lưu ý, tuyệt đối không dùng măng đã bị mốc. Vì dù luộc, ngâm kỹ lưỡng cũng không hết độc tố.
Bảo quản
Măng ngâm và luộc xong nếu không sử dụng hết, cho vào túi kín, đem bảo quản trong tủ lạnh, có thể được một tuần nếu để ở ngăn mát và một tháng nếu để trên ngăn đông. Bảo quản măng nguyên miếng tốt hơn măng đã xé thành sợi.
Đối với măng khô, chỉ cần cho vào túi nhựa, cột chặt miệng hoặc cho vào túi khóa kín, treo lên nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, có thể bảo quản đến sáu tháng.
Theo PNO
-
Vào bếp11 giờ trướcThực đơn 1 tuần cho 1 người, giúp bạn có thể ăn uống đủ chất mà không cần phải lo lắng về việc chuẩn bị các bữa ăn phức tạp.
-
Vào bếp15 giờ trướcChỉ cần vài nguyên liệu đơn giản là bạn đã có ngay một tô canh nóng hổi lạ miệng rồi.
-
Vào bếp19 giờ trướcMón chè xoài bột báng siêu dễ làm mà lại cực kỳ đẹp da cho chị em phụ nữ.
-
Vào bếp22 giờ trướcCà tím sốt chua ngọt sẽ giúp bữa ăn nhà bạn thêm hấp dẫn.
-
Vào bếp1 ngày trướcĐể giúp bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn trong ngày nghỉ lễ thì bạn hãy tham khảo thực đơn 3 món đơn giản lại siêu ngon miệng dưới đây nhé!
-
Vào bếp2 ngày trướcChỉ với nguyên liệu đơn giản và cách làm ngắn gọn là bạn đã có ngay một món ăn siêu ngon để đãi cả nhà rồi.
-
Vào bếp2 ngày trướcBạn hay tự hỏi "liệu cách nấu hủ tiếu ăn ở nhà có ngon như ngoài tiệm"? Câu trả lời là "Có" nếu các bạn áp dụng đúng công thức hướng dẫn dưới đây!
-
Vào bếp2 ngày trướcKhi món đậu phụ xào thịt băm và đậu Hà Lan hoàn thành, mùi thơm hấp dẫn sẽ xộc thẳng vào mũi bạn. Đó là món ngon có màu sắc, mùi thơm và hương vị tuyệt vời lại tốt cho sức khỏe.
-
Vào bếp2 ngày trướcPhụ nữ thường xuyên ăn món này vào bữa sáng có thể giảm cân, trở nên khỏe đẹp và ngăn ngừa trầm cảm.
-
Vào bếp3 ngày trướcCơm hạt sen, xôi gấc, bánh giầy, nem rán,... là những món ăn đặc trưng của dân tộc Việt Nam trong dịp lễ Giỗ Tổ Hùng Vương 10/3 hàng năm.
-
Vào bếp3 ngày trướcChè bưởi là một món chè trái cây phổ biến có nguồn gốc từ vùng Tây Nam Bộ. Bạn hãy cùng chúng tôi thử làm tại nhà món chè ngon hấp dẫn này nhé!
-
Vào bếp4 ngày trướcĐể có món canh rong biển thơm ngon, bổ dưỡng được chế biến kèm với thịt bò, tôm, thịt heo, đậu hũ... bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.
-
Vào bếp4 ngày trướcTừng miếng thịt rang mềm ngọt thấm đều gia vị sốt đậm đà, món ăn ngon miệng ngon cơm mà không hề ngấy chút nào. Đảm bảo sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn thích thú với món thịt rang kiểu Hàn này đấy!